Mutton Curry


Agnello speziato in salsa
Agnello speziato in salsa

 

Il leggendario agnello al curry dell’India del Nord che può essere servito con pane indiano così come con  il riso Basmati bianco oppure  al cumino.

 

 

 

Per la marinata:

  • 400 g Agnello
  • 3 cucchiai di olio di semi
  • Sale
  • 1 cucchiaino di Haldi Turmeric ( Curcuma)

INGREDIENTI

  • 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
  • 2 cipolle tritate
  • 2 peperoncini verdi ( a piacere)
  • 4 cm di zenzero fresco (ginger) tritato finemente
  • 4 spicchi d’aglio tritati finemente

Spezie Intere

  • 5 Chiodi di garofano
  • 2 pezzi di cannella stick
  • 3 Cardamomo
  • 2 foglie di alloro (Tejpatta)
  • Mezzo cucchiaino di pepe nero in grani

Spezie in Polvere

  • 2 Cucchiaini di coriandolo polvere
  • 3 cucchiaini di Garam Masala
  • Mezzo cucchiaino di Haldi Turmeric (curcuma)

Mettere l’ agnello in una terrina con l’olio, il sale e la curcuma, lasciarlo marinare per qualche ora.  Per rendere la carne ancora più tenera  farlo cuocere nella pentola a pressione per 15/20  minuti.

Scaldare dell’olio in una padella, poi aggiungere il cumino e lasciare che inizi a sfrigolare, aggiungere l’alloro e le restanti spezie intere. Lasciar friggere per qualche secondo, poi mettere il peperoncino e le cipolle tritate , cuocerle fino a farle dorate.

Aggiungere le spezie in polvere, lo zenzero, l’aglio e dopo un minuto  l’agnello, mescolare per far amalgamare bene tutti gli ingredienti e poi aggiungere l’acqua e lasciarlo sul fuoco medio con coperchio mescolando ogni tanto,  per circa 10 minuti (45 /60 minuti se l’agnello lo fate solo marinare senza la  cottura con la pentola a pressione ). 

Guarnire con il coriandolo tritato e servire con Riso Basmati al cumino , Nan o Paratha

 

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