Batata Wada – Aloo Bonde


Polpette di patate speziate in pastella di ceci




Batata Wada chiamata anche Aloo bonde è uno sfizioso snack a base di patate e spezie tipico del Maharashtra ma molto conosciuto anche nel sud India. Questa polpette di patate
sono semplici da preparare e possono essere un’idea per un antipasto oppure per rinfreschi , buffet o ancora qualcosa di buono da offrire agli ospiti .

Ingredienti per il ripieno

  • 400 g di patate gia lessate, sbucciate e tagliate a pezzetti
  • cipolla grande tritata
  • 2 cm di zenzero fresco tritato
  • 3 spicchi grandi di aglio

Le spezie

  • 5 foglie di Curry
  • cucchiaino di Amchur, (mango in polvere)
  • 1 cucchiaino di Hing ( asafetida)
  • 1 peperoncino fresco oppure secco
  • 1 cucchiaino di Curcuma (Haldi)
  • 1 cucchiaino di Garam Masala
  • cucchiaino di semi di cumino
  • 1 cucchiaino di semi di senape
  • Olio di semi di girasole q. b.

Ingredienti per la pastella

  • 120g farina di Ceci
  • 30 g farina di Riso
  • 1 cucchiaio di Ghee o di Burro
  • olio di semi di girasole per friggere
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino raso di Bicarbonato di sodio

Le spezie

  • 1 cucchiaino di Ajwain ( in alternativa usare i semi di Timo)
  • 1 cucchiaino di Curcuma

Iniziamo

Scaldiamo l’olio in una padella, quando molto caldo inseriamo i semi di cumino, semi di senape, le foglia di curry e il peperoncino. dopo qualche secondo aggiungiamo le cipolle e le facciamo appassire.

Aggiungiamo aglio e zenzero, lasciamo cuocere qualche minuto poi inseriamo le spezie in polvere: Curcuma, Garam Masala, Amchoor e Hing (asafetida) mescoliamo bene tutti i sapori , aggiungiamo due cucchiai di acqua per sciogliere il soffrittto, attendiamo ancora qualche minuto ed inseriamo le patate gia cotte e tagliate.

Mescoliamo a lungo per amalgamare bene il soffritto alle patate e agiungiamo il sale, mescoliamo ancora. Dopo circa 5 minuti spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare.

Prepariamo la pastella:

Uniamo le due farine mescolandole bene insieme, aggiungiamo i semi di Ajwain ( se non li avete potete sostituirli con i semi di timo), la Curcuma e il sale, iniziamo a versare l’acqua lentamente mescolando fino a formare una pastella cremosa e non troppo liquida.

Infine inseriamo il bicarbonato di sodio e mescoliamo bene.

Formiamo le Wada

Riprendiamo le patate ormai raffreddate, ci spalmiamo un po di olio sulle mani e preleviamo una porzione di patate abbastanza da formare una pallina grossa più o meno come una noce ed andiamo avanti cosi fino ad esaurimento delle patate, immergiamole poi nella pastella e tuffiamole delicatamente nell’olio già bollente, lasciamole dorare girandole di tanto in tanto e scoliamole su della carta assorbente.

Mettiamole in un piatto di portate e serviamole ancora calde, si possono accompagnare con Ketchup o altre salse.

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Tandoori Aloo


Patate ripiene al forno

Le  Tandoori aloo sono delle deliziose patate ripiene di Paneer (formaggio fresco fatto in casa).

Nella nostra ricetta, il sapore di questo piatto viene arricchito con l’inserimento degli anacardi. La spolverata finale di Chaat Masala donerà alle patate un piacevole gusto speziato.

Possono essere servite come antipasto oppure come uno snack sfizioso per varie occasioni.

Ingredienti :

  • 4 patate grandi
  • 1 tazza – di formaggio fresco Paneer (oppure di Ricotta Romana)
  • mezza tazza da tè di anacardi tritati.
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • olio per friggere
  • Sale  quanto basta
  • un pizzico di Chaat Masala

Sbucciate e scavate l’interno delle patate, aiutandovi con uno scava palline, lasciando un guscio tutto intorno.

Fate bollire fino a cottura completa lo scavato fuori della patata e schiacciatelo come per fare il  purè; tenetelo poi  da parte.

Scaldate sufficiente olio in una friggitrice oppure in un  kadai (wok)  e friggete i gusci di patate fino ad ottenere una mezza cottura e un colore dorato sulla superficie esterna. Scolate su carta assorbente.

Ora prepariamo il ripieno:

In una terrina inserite il formaggio fresco “Paneer” (in assenza si può sostituire con della ricotta tipo romana) aggiungere gli anacardi tritati, il pan grattato, il  purè di patate e il sale (tenendo conto che alla fine verranno spolverate con il Chaat Masala che contiene il sale nero). Amalgamare bene gli ingredienti.

Farcite i gusci di patate con il ripieno riporli in una teglia da forno ed infornate a 200° per circa 5 minuti (controllare perché il tempo di cottura può variare da forno a forno).

Tagliate a metà in senso longitudinale le patate ripiene e mettetele su un piatto di portata, spolverate con del Chaat Masala e servitele calde.

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Ring Pakora


ring pakoraRing Pakora

Deliziosi anelli di cipolla fritti in pastella di ceci

 

 

 

Ingredienti 

  • Cipolla tagliata ad anelli
  • Farina di ceci
  • 1 cucchiaino di Haldi Turmeric  (curcuma)
  • 1/2  cucchiaino di Ajwain
  • qb  peperoncino in polvere (Optional)
  • Una punta di cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • Acqua qb
  • Sale
  • Olio per friggere

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Chewda


IMG_5384Chewda

è uno snack salato a base di riso soffiato, perfetto da mangiare davanti la tv, quando si ha voglia di sgranocchiare qualcosa  o per l’ora del tè.

Molto semplice e veloce da preparare, si può conservare molto a lungo se mantenuto in un contenitore a chiusura ermetica.

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Aloo Bonde


batada wadaAloo Bonde

chiamata anche Batada Wada, è molto popolare nella regione del Maharashtra viene consumato come uno snack salato.

Sono delle polpettine  di circa 3 cm di diametro, fatte con patate schiacciate ricoperte  con una pastella speziata di farina di ceci e fritte. Vengono poi servite calde con delle salse chiamate chutney. Continua a leggere “Aloo Bonde”