Chicken Biryani - Riso con pollo

Butter chicken / Pollo Makhani


Il chicken Makhani , meglio conosciuto con il nome di Butter Chicken, è una specialità dal gusto molto delicato e cremoso grazie alla presenza di un ingrediente prezioso, gli Anacardi. In questo piatto, il pollo viene prima marinato, poi grigliato al forno Tandoori ed infine fatto saltare in padella con una salsa di pomodoro e spezie. L’aggiunta di anacardi e di un po di panna renderanno questa pietanza incredibilmente buona e vellutata.
Marinare la carne è fondamentale per renderla tenera e saporita, quindi se decidiamo di cucinare questa specialità è consigliato preparare la marinata qualche ora prima.

Possiamo abbinare il chicken Makhani al riso Basmati bianco, al cumino oppure gustarlo con il pane : Roti, Naan o Paratha.

nella videoricetta qui sotto troverete anche la preparazione del Roti.

Classificazione: 5 su 5.

Ingredienti:

per la marinata

  • 500 g. di petto di pollo a pezzetti
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaino da caffè raso di sale
  • 1/2 cucchiaino di curcuma
  • 1/2 cucchiaino garam masala
  • 1 cucchiaio di pasta di aglio e zenzero (frullati insieme )
  • 1 vasetto di yogurt naturale (120g.)
  • q.b. peperoncino in polvere o paprika

Per la Salsa:

  • 2 cucchiai ghee oppure burro
  • 1 cucchiaio di pasta di aglio e zenzero (frullati insieme )
  • 1 pezzo 3 cm di cannella
  • 2 bacelli di cardamomo
  • 2 chiodi di garofano
  • 1 -2 peperoncini verdi (facoltativo)
  • 500 g di pomodori
  • 20 anacardi circa 25gr ( in alternativa possiamo usare le mandorle senza pellicina)
  • 1/2 cucchiaino di Garam masala
  • sale q.b.
  • 80 ml di panna fresca
  • foglie di coriandolo fresche per guarnire

Procediamo :

Mettiamo a marinare il pollo in una terrina con il limone il peperoncino in polvere il sale per 20 minuti. Poi aggiungiamo lo Yogurt , la Curcuma la pasta di Aglio e Zenzero ed il Garam masala. Copriamo con la pellicola lasciamo marinare in frigorifero per 4 / 6 ore .

Più lo lasciamo marinare più la carne si insaporisce e diventa tenera.

Intanto mettiamo in un mixer oppure in un frullatore gli anacardi ed i pomodori e frulliamo fino ad ottenere una crema liscia, mettiamola poi da parte in una ciotola.
Prepariamo la pasta di aglio e zenzero frullandoli insieme se necessario si può aggiungere un pò di acqua.

Passate le ore necessarie per la marinatura mettiamo il pollo nel forno già caldo e lasciamo grigliare per 20 min a 240 gradi , fino a cottura ultimata della carne facendo attenzione che resti tenera . Potrebbero volerci dai 20 ai 30 minuti , in base alla grandezza dei pezzi di carne ;

Se optiamo per una cottura sui fornelli, mettiamolo in una padella con un cucchiaio di ghee (o burro) e facciamo saltare a fuoco alto affinché evaporino tutti i liquidi di cottura e si arrostisca un po il pollo.

Prepariamo la salsa

In una padella scaldiamo il ghee, quando ben caldo aggiungiamo le spezie intere, quindi la cannella i chiodi di garofano ed il cardamomo lasciamoli per qualche secondo.
Aggiungiamo la pasta di aglio e zenzero il peperoncino verde dopo un paio di minuti inseriamo la crema di pomodori e anacardi il sale , lo zucchero .

Mescoliamo bene poi inseriamo il Garam masala, quando il tutto si addensa inseriamo una o due tazze di acqua e lasciamo bollire mescolando per 5 minuti poi aggiungiamo il pollo , dopo altri 5 minuti inseriamo la panna fresca mescoliamo bene e spegniamo il fuoco e spolveriamo sopra le foglie di coriandolo fresche e tritate.

Serviamo il Chicken makhani caldo con il riso Basmati o il Naan / Paratha .



Chicken Biryani - Riso con pollo

Chicken Biryani 2


Chicken Biryani, un piatto speziato a base di riso Basmati e pollo. Il Biryani non è un piatto consumato tutti i giorni ma viene preparato nei in periodi speciali o di festa,

Raita

Raita


insalata a base di yogurt, con cetrioli pomodori e cipollina fresca . E’ rinfrescante e salutare,

ricette di cucina indiana

Sabudana Wada


snack della regione del Maharashtra fatto con le palline di tapioca e patate. Tenere e croccanti sono davvero deliziose, ottime per stupire i vostri ospiti.


Chicken Biryani - Riso con pollo

Chicken Biryani 2


Un modo veloce di fare il Chicken Biryani

Questa è una ricetta per preparare il Chicken Biryani, un piatto speziato a base di riso Basmati e pollo. Il Biryani non è un piatto consumato tutti i giorni ma viene preparato nei in periodi speciali o di festa, questo perchè ha una preparazione abbastanza lunga che richiede più tempo del normale; è comunque un piatto delizioso che piace a tutta la famiglia, si può considerare anche come piatto unico da abbinare solo ad una Raita, una insalata ( più simile ad una salsa ) a base di yogurt e cetrioli.





Classificazione: 5 su 5.

Ingredienti:

Le Spezie :

  • 2 cardamomo neri
  • 2 Anice stellato
  • 2 pezzi di Mace ( il rivestimento esterno della noce moscata)
  • 1 pezzo di cannella
  • 2 foglie di alloro
  • 1 cuc.ino Garam Masala
  • 1 cuc.ino Coriandolo in polvere
  • 1/2 cuc.ino Hing ( Asafetida)
  • 3 cuci.ini Biryani Masala
  • Peperoncino rosso in polvere a piacere
  • Foglie di coriandolo fresco tritato per guarnire

Altri ingredienti:

  • 2 cipolle tagliate a mezzaluna
  • 2cm di zenzero fresco e 2 spicchi di aglio grandi tritati insieme
  • circa 800g di pollo senza pelle ( Fusi o petto di pollo a pezzi)
  • 300gr di yogurt
  • 20 Mandorle
  • Ghee qb ( in alternativa burro oppure olio di girasole)
  • Sale qb
  • 500g Riso Basmati lavato e cotto

Procediamo :

Mettiamo a marinare per qualche ora in una ciotola il pollo con lo yogurt il sale e un pò di Biryani Masala.

Mettiamo a bagno le mandorle in acqua calda, le spelliamo e le facciamo tostare in padella.

Tagliamo le cipolle a mezzaluna poi ne friggiamo la metà fino a dorarle e lasciamole da parte.

Iniziamo il soffritto :

in un kaday ( tipo wok) o padella facciamo sciogliere il ghee ( burro chiarificato) quando molto caldo inseriamo le spezie intere : cardamomo nero- anice stellato- mace – cannella – alloro.

dopo pochi secondi inseriamo le restanti cipolle e facciamole appassire ; ora inseriamo le spezie in polvere- il Biryani masala ed il peperoncino e mescoliamo per amalgamare bene i sapori.

Pochi minuti dopo inseriamo il pollo con tutta la marinatura, mescoliamo ancora copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco medio basso rimescolando ogni tanto fino a cottura ultimata.

Intanto mettiamo a cuocere il riso Basmati dopo averlo messo a bagno e risciacquato.


Ora che è terminata la cottura del pollo, iniziamo a montare il nostro Biryani

Prendiamo una ciotola o un piatto fondo di portata di portata ed iniziamo a creare degli strati alternati tra riso pollo cipolle fritte e mandorle fino ad esaurimento, decoriamo con le spezie e il coriandolo tritato.


Chicken Biryani - Riso con pollo

Butter chicken / Pollo Makhani


Chicken Biryani, un piatto speziato a base di riso Basmati e pollo. Il Biryani non è un piatto consumato tutti i giorni ma viene preparato nei in periodi speciali o di festa,

salsa di cocco

Chutney di cocco


Il Chutney di cocco è una salsa verde rinfrescante. Viene consumato insieme a snack salati come le Sabudana Wada, i Samosa, i Pakora

tilgul dolce al sesamo

Til Gul – Dolce al Sesamo


Un dolce molto popolare nella regione del Maharashtra e si prepara in particolare modo per la festa del Makar Sankranti. A base di Jaggery ( succo di canna solidificato ) e i semi di sesamo


Aloo Gobi

Aloo Gobi


Patate e cavolfiori al curry

Aloo Gobi è in piatto vegetariano semplice e gustoso molto popolare della tradizione indiana. dove le patate e i cavolfiori vengono cotti con aglio, zenzero cipolla, pomodori e spezie. Ma si possono preparare anche con altri ingredienti, in base a  ciò che si ha in casa.  Questo piatto si sposa bene con Paratha, Roti e Bathura. 

Ingredienti per 6 persone

  • 500 g di patate 
  • 1 kg di cavolfiore tagliato a rosette 
  • 2 spicchi d’aglio tritati
  • 3 cm di Zenzero sbucciato e tritato
  • 1 cipolla tritata
  • 1 pomodoro a tocchetti
  • 1 cucchiaio di foglie tritate di coriandolo 
  • 1 cucchiaino di Cumino 
  • 2 cucchiaini di Curcuma
  • 1/2 cucchiaino di Garam masala
  • 1/2 cucchiaino di coriandolo
  • una spolverata di pepe o peperoncino 
  • 1 cucchiaio di foglie di coriandolo tritate
  • Olio di semi per la cottura.
  • Sale qb

Iniziamo:

Tagliamo a tocchetti le patate, dividiamo in fiorellini il cavolfiore e li facciamo entrambi bollire fino a metà cottura. In alternativa possiamo saltarli in padella con un po di olio sempre fino a meta cottura.

In una padella mettiamo l’olio di semi facendolo scaldare bene, aggiungiamo i semi di cumino, quando iniziano a sfrigolare inseriamo lo zenzero e l’aglio tritati, dopo 1 minuto aggiungiamo le cipolle e le lasciamo ammorbidire. Inseriamo poi il pomodoro a cubetti e facciamo stufare per 2-3 minuti;

Aggiungiamo le spezie in polvere, il pepe o il peperoncino, il sale, mescoliamo e aggiungiamo subito le patate e i cavolfiori. Mescoliamo bene per amalgamare il tutto e facciamo cuocere ancora per 10 minuti circa.

Mescolare molto bene alle spezie e aggiustare il sale, lasciar insaporire qualche minuto sul fuoco; in fine aggiungere il coriandolo tritato e mescolare ancora .

Servire accompagnato da Roti  oppure Bathura

Aloo gobi

Allo chole

Aloo Chole- Ceci e patate in salsa


L’ Aloo chole questa è una variante del Chole, un piatto della regione del Punjabi, normalmente servito con il pane fritto Bhatura, è una specialità molto apprezzata in India del nord.

Fatto a base di ceci e patate che una volta cotti e uniti al soffritto di cipolla e spezie, danno vita ad un delizioso piatto vegetariano o vegano altamente nutriente.

Ecco qui la video ricetta

Questi sono gli ingredienti :

  • 350g ceci secchi (messi prima a bagno per 8 ore )
  • 1 cipolla media tritata
  • 150 g circa di patate tagliate a cubetti
  • 1 pomodoro tagliato a cubetti
  • 1 cucchiaio di coriandolo in foglie tritate
  • 3 cm di radice di zenzero ridotti in poltiglia
  • 3 spicchi di aglio ridotti in poltiglia
  • 1/4 di cucchiaino di soda bicarbonato
  • 3 pezzi di cannella
  • 5 chiodi di garofano
  • 4 cardamomo nero
  • 30 g circa di olio di semi di girasole
  • 1 peperoncino verde
  • 3 foglie di alloro
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • mezzo cucchiaino di pepe in grani
  • 1 cucchiaino di cumino scuro
  • 1 cucchiaino di paprica
  • 1 cucchiaino di semi di coriandolo
  • 1 cucchiaino di Amchur ( polvere di mango) se non disponibile 1 cucchiaio di succo di limone