Chicken Biryani - Riso con pollo

Butter chicken / Pollo Makhani


Il chicken Makhani , meglio conosciuto con il nome di Butter Chicken, è una specialità dal gusto molto delicato e cremoso grazie alla presenza di un ingrediente prezioso, gli Anacardi. In questo piatto, il pollo viene prima marinato, poi grigliato al forno Tandoori ed infine fatto saltare in padella con una salsa di pomodoro e spezie. L’aggiunta di anacardi e di un po di panna renderanno questa pietanza incredibilmente buona e vellutata.
Marinare la carne è fondamentale per renderla tenera e saporita, quindi se decidiamo di cucinare questa specialità è consigliato preparare la marinata qualche ora prima.

Possiamo abbinare il chicken Makhani al riso Basmati bianco, al cumino oppure gustarlo con il pane : Roti, Naan o Paratha.

nella videoricetta qui sotto troverete anche la preparazione del Roti.

Classificazione: 5 su 5.

Ingredienti:

per la marinata

  • 500 g. di petto di pollo a pezzetti
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaino da caffè raso di sale
  • 1/2 cucchiaino di curcuma
  • 1/2 cucchiaino garam masala
  • 1 cucchiaio di pasta di aglio e zenzero (frullati insieme )
  • 1 vasetto di yogurt naturale (120g.)
  • q.b. peperoncino in polvere o paprika

Per la Salsa:

  • 2 cucchiai ghee oppure burro
  • 1 cucchiaio di pasta di aglio e zenzero (frullati insieme )
  • 1 pezzo 3 cm di cannella
  • 2 bacelli di cardamomo
  • 2 chiodi di garofano
  • 1 -2 peperoncini verdi (facoltativo)
  • 500 g di pomodori
  • 20 anacardi circa 25gr ( in alternativa possiamo usare le mandorle senza pellicina)
  • 1/2 cucchiaino di Garam masala
  • sale q.b.
  • 80 ml di panna fresca
  • foglie di coriandolo fresche per guarnire

Procediamo :

Mettiamo a marinare il pollo in una terrina con il limone il peperoncino in polvere il sale per 20 minuti. Poi aggiungiamo lo Yogurt , la Curcuma la pasta di Aglio e Zenzero ed il Garam masala. Copriamo con la pellicola lasciamo marinare in frigorifero per 4 / 6 ore .

Più lo lasciamo marinare più la carne si insaporisce e diventa tenera.

Intanto mettiamo in un mixer oppure in un frullatore gli anacardi ed i pomodori e frulliamo fino ad ottenere una crema liscia, mettiamola poi da parte in una ciotola.
Prepariamo la pasta di aglio e zenzero frullandoli insieme se necessario si può aggiungere un pò di acqua.

Passate le ore necessarie per la marinatura mettiamo il pollo nel forno già caldo e lasciamo grigliare per 20 min a 240 gradi , fino a cottura ultimata della carne facendo attenzione che resti tenera . Potrebbero volerci dai 20 ai 30 minuti , in base alla grandezza dei pezzi di carne ;

Se optiamo per una cottura sui fornelli, mettiamolo in una padella con un cucchiaio di ghee (o burro) e facciamo saltare a fuoco alto affinché evaporino tutti i liquidi di cottura e si arrostisca un po il pollo.

Prepariamo la salsa

In una padella scaldiamo il ghee, quando ben caldo aggiungiamo le spezie intere, quindi la cannella i chiodi di garofano ed il cardamomo lasciamoli per qualche secondo.
Aggiungiamo la pasta di aglio e zenzero il peperoncino verde dopo un paio di minuti inseriamo la crema di pomodori e anacardi il sale , lo zucchero .

Mescoliamo bene poi inseriamo il Garam masala, quando il tutto si addensa inseriamo una o due tazze di acqua e lasciamo bollire mescolando per 5 minuti poi aggiungiamo il pollo , dopo altri 5 minuti inseriamo la panna fresca mescoliamo bene e spegniamo il fuoco e spolveriamo sopra le foglie di coriandolo fresche e tritate.

Serviamo il Chicken makhani caldo con il riso Basmati o il Naan / Paratha .



Chicken Biryani - Riso con pollo

Chicken Biryani 2


Chicken Biryani, un piatto speziato a base di riso Basmati e pollo. Il Biryani non è un piatto consumato tutti i giorni ma viene preparato nei in periodi speciali o di festa,

Raita

Raita


insalata a base di yogurt, con cetrioli pomodori e cipollina fresca . E’ rinfrescante e salutare,

ricette di cucina indiana

Sabudana Wada


snack della regione del Maharashtra fatto con le palline di tapioca e patate. Tenere e croccanti sono davvero deliziose, ottime per stupire i vostri ospiti.


Chicken Biryani - Riso con pollo

Chicken Biryani 2


Un modo veloce di fare il Chicken Biryani

Questa è una ricetta per preparare il Chicken Biryani, un piatto speziato a base di riso Basmati e pollo. Il Biryani non è un piatto consumato tutti i giorni ma viene preparato nei in periodi speciali o di festa, questo perchè ha una preparazione abbastanza lunga che richiede più tempo del normale; è comunque un piatto delizioso che piace a tutta la famiglia, si può considerare anche come piatto unico da abbinare solo ad una Raita, una insalata ( più simile ad una salsa ) a base di yogurt e cetrioli.





Classificazione: 5 su 5.

Ingredienti:

Le Spezie :

  • 2 cardamomo neri
  • 2 Anice stellato
  • 2 pezzi di Mace ( il rivestimento esterno della noce moscata)
  • 1 pezzo di cannella
  • 2 foglie di alloro
  • 1 cuc.ino Garam Masala
  • 1 cuc.ino Coriandolo in polvere
  • 1/2 cuc.ino Hing ( Asafetida)
  • 3 cuci.ini Biryani Masala
  • Peperoncino rosso in polvere a piacere
  • Foglie di coriandolo fresco tritato per guarnire

Altri ingredienti:

  • 2 cipolle tagliate a mezzaluna
  • 2cm di zenzero fresco e 2 spicchi di aglio grandi tritati insieme
  • circa 800g di pollo senza pelle ( Fusi o petto di pollo a pezzi)
  • 300gr di yogurt
  • 20 Mandorle
  • Ghee qb ( in alternativa burro oppure olio di girasole)
  • Sale qb
  • 500g Riso Basmati lavato e cotto

Procediamo :

Mettiamo a marinare per qualche ora in una ciotola il pollo con lo yogurt il sale e un pò di Biryani Masala.

Mettiamo a bagno le mandorle in acqua calda, le spelliamo e le facciamo tostare in padella.

Tagliamo le cipolle a mezzaluna poi ne friggiamo la metà fino a dorarle e lasciamole da parte.

Iniziamo il soffritto :

in un kaday ( tipo wok) o padella facciamo sciogliere il ghee ( burro chiarificato) quando molto caldo inseriamo le spezie intere : cardamomo nero- anice stellato- mace – cannella – alloro.

dopo pochi secondi inseriamo le restanti cipolle e facciamole appassire ; ora inseriamo le spezie in polvere- il Biryani masala ed il peperoncino e mescoliamo per amalgamare bene i sapori.

Pochi minuti dopo inseriamo il pollo con tutta la marinatura, mescoliamo ancora copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco medio basso rimescolando ogni tanto fino a cottura ultimata.

Intanto mettiamo a cuocere il riso Basmati dopo averlo messo a bagno e risciacquato.


Ora che è terminata la cottura del pollo, iniziamo a montare il nostro Biryani

Prendiamo una ciotola o un piatto fondo di portata di portata ed iniziamo a creare degli strati alternati tra riso pollo cipolle fritte e mandorle fino ad esaurimento, decoriamo con le spezie e il coriandolo tritato.


Chicken Biryani - Riso con pollo

Butter chicken / Pollo Makhani


Chicken Biryani, un piatto speziato a base di riso Basmati e pollo. Il Biryani non è un piatto consumato tutti i giorni ma viene preparato nei in periodi speciali o di festa,

salsa di cocco

Chutney di cocco


Il Chutney di cocco è una salsa verde rinfrescante. Viene consumato insieme a snack salati come le Sabudana Wada, i Samosa, i Pakora

tilgul dolce al sesamo

Til Gul – Dolce al Sesamo


Un dolce molto popolare nella regione del Maharashtra e si prepara in particolare modo per la festa del Makar Sankranti. A base di Jaggery ( succo di canna solidificato ) e i semi di sesamo



Chicken Biryani

Chicken Biryani


                                                               Chicken Biryani

biryani

biryani

è un piatto originario della cucina persiana , arrivato in india tramite  gli scambi commerciali, Divenuto poi, attraverso delle varianti locali,  parte della tradizione culinaria del nord india..La preparazione di questo piatto richiede tempo ed un po’ di pratica ma ne vale davvero la pena. Il Riso usato è Basmati , le spezie e lo zafferano donano a questo piatto aroma sapore.  La cottura del riso e del pollo è separata e poi assemblata a strati alternando il pollo con la sua salsa, il riso, le mandorle e le cipolle fritte.  Esiste anche una variante che prevede la cottura di tutti gli ingredienti contemporaneamente nella stessa pentola, sigillando il coperchio con la pasta del chapati (fatta di acqua e farina) e lasciato cuocere  a fuoco lento.In ogni modo il Biryani , comunque venga preparato, è un piatto per le occasioni speciali. Questa volta lo prepareremo utilizzando del petto di pollo anche se in realtà andrebbe utilizzato tutto il pollo fatto a pezzi  e senza pelle .
Continua a leggere


Jeera Rice


 

Jeera Rice rice-jeera-2

Riso Basmati profumato al Cumino si accompagna bene con diverse pietanze al curry o con il Dall, le lenticchie indiane di colore giallo .

 

ingredienti

  • 300g di riso Basmati
  • 1 cucchiaio di ghee
  • 1 cucchiaino di semi di cumino
  • sale qbIMG_5487

Lavare il riso basmati in una ciotola grande  passando le dita in mezzo ai grani  e risciacquare  per 3 volte e scolarlo; lasciarlo da parte.

 

 

 

 

 

IMG_5747Mettere sul fuoco una pentola con doppio fondo con il ghee, quando molto caldo inserire il cumino e 2 foglie di alloro,

quando inizia a sfrigolare  inserire il riso lavato e scolato

 

 

 

 

 

IMG_5749e mescolarlo delicatamente  fino a che i grani si separano l’uno dall’altro; a questo punto aggiungere dell’acqua bollita precedentemente, misurandone l’ altezza sopra il livello del riso pari a circa 2 cm, aggiungervi   un po’ di sale e lasciare cuocere a fuoco basso chiuso con coperchio. per circa 10 min.

 

 

Servire caldo accompagnato da legumi,/carni/ verdure  in salsa.

oppure da utilizzare per la preparazione dei Biryani.


Sada Chawal


foto
Sada Chawal

Riso Basmati bianco

Viene coltivato soprattutto nel nord dell’India. Il Basmati è un riso molto pregiato,con grani lunghi e sottili molto profumato e leggero da digerire. E’ caratterizzato da un sapore leggero simile alla noce. Il riso Basmati più usato e quello bianco ma esiste una  luna varietà marrone con un sapore più pronunciato.  A fine cottura, questo riso è più leggero e più soffice del riso bianco standard ed avendo meno amido i chicchi restano più staccati tra loro.

Continua a leggere


Veg.Pulao


 

Veg. Pulao

Veg. Pulao

Il Pulao

è un piatto semplice e veloce da preparare, si tratta di riso Basmati  stufato con spezie e ortaggi misti.

Ingredienti:

  • 300g Riso Basmati
  • Misto di zucchine,carote,piselli,patate tagliati a cubetti molto piccoli
    1Cipolla grande tritata finemente
    2 peperoncino verde tritato
    Ghee / Olio di semi di girasole
    Sale (quanto basta)
    Spezie intere:
    1 cucchiaino Semi di cumino
    1 cucchiaino semi di senape (mustard seeds)
    2 Foglie di alloro
    1 Cardamomo nero
    3 cm di cannella
    6 grani di pepe
  •  Spezie in polvere:
    1 cucchiaio Garam Masala
    1 cucchiaio Coriandolo in Polvere (Dhania powder)

Lavare tre volte il riso con l’acqua passando le dita delicatamente tra i grani per far perdere parte dell’amido; Prendere un tegame, far scaldare circa 3 cucchiai ghee (oppure di olio di semi) quando caldo aggiungere tutte le spezie intere e il peperoncino ; dopo qualche secondo la cipolla, aggiungere le verdure a dadini e lasciar cuocere per 10 min ancora a fuoco medio con coperchio ; quando le verdure sono un pò appassite, aggiungiamo le  spezie in polvere, mescoliamo bene, infine aggiustiamo con il sale ed inseriamo circa 700ml di acqua calda. Lasciare cuocere a fuoco medio con coperchio senza girare (per non spezzare i grani). Ogni tanto controllare se c’è  bisogno di ulteriore aggiunta di acqua; a cottura ultimata  i grani di riso saranno lunghi e morbidi ( la cottura al dente non si adatta al riso Basmati).

Servire caldo