Pubblicato in: Il Riso Basmati

Chicken Biryani


                                                               Chicken Biryani

biryani
biryani

è un piatto originario della cucina persiana , arrivato in india tramite  gli scambi commerciali, Divenuto poi, attraverso delle varianti locali,  parte della tradizione culinaria del nord india..La preparazione di questo piatto richiede tempo ed un po’ di pratica ma ne vale davvero la pena. Il Riso usato è Basmati , le spezie e lo zafferano donano a questo piatto aroma sapore.  La cottura del riso e del pollo è separata e poi assemblata a strati alternando il pollo con la sua salsa, il riso, le mandorle e le cipolle fritte.  Esiste anche una variante che prevede la cottura di tutti gli ingredienti contemporaneamente nella stessa pentola, sigillando il coperchio con la pasta del chapati (fatta di acqua e farina) e lasciato cuocere  a fuoco lento.In ogni modo il Biryani , comunque venga preparato, è un piatto per le occasioni speciali. Questa volta lo prepareremo utilizzando del petto di pollo anche se in realtà andrebbe utilizzato tutto il pollo fatto a pezzi  e senza pelle .
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Pubblicato in: Il Riso Basmati, ricette vegetariane

Jeera Rice


 

Jeera Rice rice-jeera-2

Riso Basmati profumato al Cumino si accompagna bene con diverse pietanze al curry o con il Dall, le lenticchie indiane di colore giallo .

 

ingredienti

  • 300g di riso Basmati
  • 1 cucchiaio di ghee
  • 1 cucchiaino di semi di cumino
  • sale qbIMG_5487

Lavare il riso basmati in una ciotola grande  passando le dita in mezzo ai grani  e risciacquare  per 3 volte e scolarlo; lasciarlo da parte.

 

 

 

 

 

IMG_5747Mettere sul fuoco una pentola con doppio fondo con il ghee, quando molto caldo inserire il cumino e 2 foglie di alloro,

quando inizia a sfrigolare  inserire il riso lavato e scolato

 

 

 

 

 

IMG_5749e mescolarlo delicatamente  fino a che i grani si separano l’uno dall’altro; a questo punto aggiungere dell’acqua bollita precedentemente, misurandone l’ altezza sopra il livello del riso pari a circa 2 cm, aggiungervi   un po’ di sale e lasciare cuocere a fuoco basso chiuso con coperchio. per circa 10 min.

 

 

Servire caldo accompagnato da legumi,/carni/ verdure  in salsa.

oppure da utilizzare per la preparazione dei Biryani.

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Sada Chawal


foto
Sada Chawal

Riso Basmati bianco

Viene coltivato soprattutto nel nord dell’India. Il Basmati è un riso molto pregiato,con grani lunghi e sottili molto profumato e leggero da digerire. E’ caratterizzato da un sapore leggero simile alla noce. Il riso Basmati più usato e quello bianco ma esiste una  luna varietà marrone con un sapore più pronunciato.  A fine cottura, questo riso è più leggero e più soffice del riso bianco standard ed avendo meno amido i chicchi restano più staccati tra loro.

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Veg.Pulao


 

Veg. Pulao
Veg. Pulao

Il Pulao

è un piatto semplice e veloce da preparare, si tratta di riso Basmati  stufato con spezie e ortaggi misti.

Ingredienti:

  • 300g Riso Basmati
  • Misto di zucchine,carote,piselli,patate tagliati a cubetti molto piccoli
    1Cipolla grande tritata finemente
    2 peperoncino verde tritato
    Ghee / Olio di semi di girasole
    Sale (quanto basta)
    Spezie intere:
    1 cucchiaino Semi di cumino
    1 cucchiaino semi di senape (mustard seeds)
    2 Foglie di alloro
    1 Cardamomo nero
    3 cm di cannella
    6 grani di pepe
  •  Spezie in polvere:
    1 cucchiaio Garam Masala
    1 cucchiaio Coriandolo in Polvere (Dhania powder)

Lavare tre volte il riso con l’acqua passando le dita delicatamente tra i grani per far perdere parte dell’amido; Prendere un tegame, far scaldare circa 3 cucchiai ghee (oppure di olio di semi) quando caldo aggiungere tutte le spezie intere e il peperoncino ; dopo qualche secondo la cipolla, aggiungere le verdure a dadini e lasciar cuocere per 10 min ancora a fuoco medio con coperchio ; quando le verdure sono un pò appassite, aggiungiamo le  spezie in polvere, mescoliamo bene, infine aggiustiamo con il sale ed inseriamo circa 700ml di acqua calda. Lasciare cuocere a fuoco medio con coperchio senza girare (per non spezzare i grani). Ogni tanto controllare se c’è  bisogno di ulteriore aggiunta di acqua; a cottura ultimata  i grani di riso saranno lunghi e morbidi ( la cottura al dente non si adatta al riso Basmati).

Servire caldo