Raita
Raita è un’ insalata a base di yogurt, con cetrioli pomodori e cipollina fresca . E’ rinfrescante e salutare, ottima da consumare con le giornate molto calde, si accosta molto bene al Biryani oppure alle carni.
Queste salse a base di Yogurt aiutano a miticare il gusto piccante del peperoncino
Ingredienti
Per 4 persone
- 250 ml di yogurt naturale
- mezzo cetrilolo tagliato a cubetti piccoli
- 4 pomodorini tipo pachino tagliati a cubettini
- 1 cipollina fresca tagliata sottile
- 1 spicchio d’aglio piccolo tritato (optional)
- 1 peperoncino piccolo tritato (optional)
- 1 cucchiaino di miele
- foglie di coriandolo fresche, tritate
- Chaat Masala- (sale di roccia con spezie) oppure sale rosa Himalaya
Procediamo:
Mescoliamo in una terrina tutti gli ingredienti insieme, regolando il sale ; serviamo la Raita direttamente ne piatto di portata con della carne al curry o al forno, oppure in ciotoline se accompagnata al Biryani (Riso basmati con verdure e/o carne), decoriamole con delle foglioline di coriandolo.
Ps: è molto utile accompagnare al Raita a pietanze molto piccanti perché rinfresca e riduce l’effetto del peperoncino.
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Chicken Biryani 2
Un modo veloce di fare il Chicken Biryani
Questa è una ricetta per preparare il Chicken Biryani, un piatto speziato a base di riso Basmati e pollo. Il Biryani non è un piatto consumato tutti i giorni ma viene preparato nei in periodi speciali o di festa, questo perchè ha una preparazione abbastanza lunga che richiede più tempo del normale; è comunque un piatto delizioso che piace a tutta la famiglia, si può considerare anche come piatto unico da abbinare solo ad una Raita, una insalata ( più simile ad una salsa ) a base di yogurt e cetrioli.
Ingredienti:
Le Spezie :
- 2 cardamomo neri
- 2 Anice stellato
- 2 pezzi di Mace ( il rivestimento esterno della noce moscata)
- 1 pezzo di cannella
- 2 foglie di alloro
- 1 cuc.ino Garam Masala
- 1 cuc.ino Coriandolo in polvere
- 1/2 cuc.ino Hing ( Asafetida)
- 3 cuci.ini Biryani Masala
- Peperoncino rosso in polvere a piacere
- Foglie di coriandolo fresco tritato per guarnire
Altri ingredienti:
- 2 cipolle tagliate a mezzaluna
- 2cm di zenzero fresco e 2 spicchi di aglio grandi tritati insieme
- circa 800g di pollo senza pelle ( Fusi o petto di pollo a pezzi)
- 300gr di yogurt
- 20 Mandorle
- Ghee qb ( in alternativa burro oppure olio di girasole)
- Sale qb
- 500g Riso Basmati lavato e cotto
Procediamo :
Mettiamo a marinare per qualche ora in una ciotola il pollo con lo yogurt il sale e un pò di Biryani Masala.
Mettiamo a bagno le mandorle in acqua calda, le spelliamo e le facciamo tostare in padella.
Tagliamo le cipolle a mezzaluna poi ne friggiamo la metà fino a dorarle e lasciamole da parte.
Iniziamo il soffritto :
in un kaday ( tipo wok) o padella facciamo sciogliere il ghee ( burro chiarificato) quando molto caldo inseriamo le spezie intere : cardamomo nero- anice stellato- mace – cannella – alloro.
dopo pochi secondi inseriamo le restanti cipolle e facciamole appassire ; ora inseriamo le spezie in polvere- il Biryani masala ed il peperoncino e mescoliamo per amalgamare bene i sapori.
Pochi minuti dopo inseriamo il pollo con tutta la marinatura, mescoliamo ancora copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco medio basso rimescolando ogni tanto fino a cottura ultimata.
Intanto mettiamo a cuocere il riso Basmati dopo averlo messo a bagno e risciacquato.
Ora che è terminata la cottura del pollo, iniziamo a montare il nostro Biryani
Prendiamo una ciotola o un piatto fondo di portata di portata ed iniziamo a creare degli strati alternati tra riso pollo cipolle fritte e mandorle fino ad esaurimento, decoriamo con le spezie e il coriandolo tritato.
Raita
Raita è un’ insalata a base di yogurt, con cetrioli pomodori e cipollina fresca . E’ rinfrescante e salutare, ottima da consumare con le giornate molto calde, si accosta molto bene al Biryani oppure alle carni.
Queste salse a base di Yogurt aiutano a miticare il gusto piccante del peperoncino
Ingredienti
Per 4 persone
- 250 ml di yogurt naturale
- mezzo cetrilolo tagliato a cubetti piccoli
- 4 pomodorini tipo pachino tagliati a cubettini
- 1 cipollina fresca tagliata sottile
- 1 spicchio d’aglio piccolo tritato (optional)
- 1 peperoncino piccolo tritato (optional)
- 1 cucchiaino di miele
- foglie di coriandolo fresche, tritate
- Chaat Masala- (sale di roccia con spezie) oppure sale rosa Himalaya
Procediamo:
Mescoliamo in una terrina tutti gli ingredienti insieme, regolando il sale ; serviamo la Raita direttamente ne piatto di portata con della carne al curry o al forno, oppure in ciotoline se accompagnata al Biryani (Riso basmati con verdure e/o carne), decoriamole con delle foglioline di coriandolo.
Ps: è molto utile accompagnare al Raita a pietanze molto piccanti perché rinfresca e riduce l’effetto del peperoncino.
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Sabudana Wada
Polpette di tapioca
E’ un popolare snack della regione del Maharashtra fatto con le palline di tapioca e patate. Tenere e croccanti sono davvero deliziose, ottime per stupire i vostri ospiti. Possono essere servite con salse piccanti oppure con ketchup.
Farle venire bene è necessario far ammorbidire bene le palline di tapioca mettendole a bagno per qualche ora. Comunque fare attenzione alla grandezza dei pallini di tapioca perché più sono piccoli
INGREDIENTI
- 60 g di Tapioca a pallini
- 200 g di patate bollite e schiacciate finemente
- 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate finemente
- 1 peperoncino verde tritato finemente (opzionale)
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- Sale q.b.
- Olio di semi oppure ghee per friggere
Procediamo:
Innanzitutto acquistare la tapioca in pallini non troppo piccoli perché tendono a sciogliersi, la grandezza delle perle ideale è di 4 / 5 mm di diametro.
Poi procediamo alla preparazione :
Sciacquare la tapioca e po lasciarla a mollo in poca acqua per circa 1 ora .
Nel frattempo facciamo bollire le patate poi le schiacciamo fino a ridurle in una poltiglia omogenea. Tritiamo le foglie di coriandolo .
Scoliamo la tapioca, prendiamo un contenitore e la inseriamo con tutti gli altri ingredienti tranne l’olio. Mescoliamo bene il tutto ad ottenere un impasto omogeneo.
A questo punto dividiamo l’impasto in 8 / 10 parti uguali e formiamo le polpette schiacciandole un poco tra le mani, lasciandole di uno spessore di circa 1,5 cm.
Friggiamole nell’olio già caldo fino a farle diventare di un colore dorato scuro.
Servirle calde accompagnate da salsa chutney al cocco o con ketchup.
Chutney di cocco
Salsa al cocco
Il profumo ed il sapore del cocco richiamano le calde giornate estive.
Il Chutney di cocco è una salsa verde rinfrescante in stile Maharashtra, regione del centro ovest dell’India. il chutney di cocco viene consumato insieme a snack salati come le Sabudana Wada, i Samosa, i Pakora ecc. oppure con le carni o tutti i tipi di pane indiano.
Amo molto preparare questa salsa mi riporta a dei bei momenti vissuti in India … a volte la associo anche a pietanze italiane.
Ingredienti per 4/6 persone
- 200 g. cocco fresco
- peperoncino verde (optional)
- Foglie di coriandolo tritate ( in alternativa potete usare qualche foglia di menta fresca)
- 2 spicchi di aglio
- 1 cucchiaio di foglie di curry ( secche perchè in Italia non si trovano fresche)
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- sale quanto basta
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1 cucchiaino di semi di senape
- un pizzico di Asafetida – Hing
- 1 cucchiaio di olio di semi di girasole
- 1/2 bicchiere circa di acqua
Iniziamo
Teniamo da parte il cumino i semi di senape, le foglie di curry e l’olio e frulliamo insieme i restanti ingredienti che andranno a formare la salsa al cocco.
Scaldiamo in un pentolino l’olio e quando ben caldo aggiungiamo il cumino, i semi di senape e le foglie di curry lasciamo sfrigolare qualche secondo poi togliamolo dal fuoco e lo aggiungiamo alla salsa, mescoliamo molto bene .
Il Chutney di cocco è pronto per essere gustato con gli snack indiani salati.
Dall Makhani 
Aloo bonde 
Keema Samosa 
Aloo Gobi 
Aloo chole
Tilgul – Dolce al Sesamo
Tilgul è un dolce molto popolare nella regione del Maharashtra e si prepara in particolare modo per la festa del Makar Sankranti il 14 gennaio, ovvero il giorno in cui il sole entra nel tropico del capricorno, le giornate iniziano ad allungarsi e il sole a scaldare di più. A base di Jaggery ( succo di canna solido e i semi di sesamo e si prepara praticamente come un croccante.
Ingredienti
- 150 g semi di sesamo
- 200 g Jaggery ( oppure zucchero di canna grezzo)
Procediamo
Tostiamo i semi fino ad una leggera doratura, mettiamoli poi da parte.
Nella stessa padella con cui abbiamo tostato i semi mettiamo il Jaggery o lo zucchero a sciogliere,
quando ben liquido e leggermente più scuro inseriamo i semi tostati e mescoliamo velocemente.
Versiamo il composto su un foglio di carta da forno posto su un ripiano oppure su un grosso tagliere e stendiamolo velocemente aiutandoci con un cucchiaio, ( attenzione a non usare le mani perché lo zucchero si scioglie ad una temperatura molto alta e rischiamo di bruciarci)
a questo punto livelliamo con un matterello
poi con un coltello o taglia pizza dividiamolo in quadrati più o meno della stessa misura il composto e lasciamoli raffreddare completamente.
Sabudana Wada
Polpette di tapioca
E’ un popolare snack della regione del Maharashtra fatto con le palline di tapioca e patate. Tenere e croccanti sono davvero deliziose, ottime per stupire i vostri ospiti. Possono essere servite con salse piccanti oppure con ketchup.
Farle venire bene è necessario far ammorbidire bene le palline di tapioca mettendole a bagno per qualche ora. Comunque fare attenzione alla grandezza dei pallini di tapioca perché più sono piccoli
INGREDIENTI
- 60 g di Tapioca a pallini
- 200 g di patate bollite e schiacciate finemente
- 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate finemente
- 1 peperoncino verde tritato finemente (opzionale)
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- Sale q.b.
- Olio di semi oppure ghee per friggere
Procediamo:
Innanzitutto acquistare la tapioca in pallini non troppo piccoli perché tendono a sciogliersi, la grandezza delle perle ideale è di 4 / 5 mm di diametro.
Poi procediamo alla preparazione :
Sciacquare la tapioca e po lasciarla a mollo in poca acqua per circa 1 ora .
Nel frattempo facciamo bollire le patate poi le schiacciamo fino a ridurle in una poltiglia omogenea. Tritiamo le foglie di coriandolo .
Scoliamo la tapioca, prendiamo un contenitore e la inseriamo con tutti gli altri ingredienti tranne l’olio. Mescoliamo bene il tutto ad ottenere un impasto omogeneo.
A questo punto dividiamo l’impasto in 8 / 10 parti uguali e formiamo le polpette schiacciandole un poco tra le mani, lasciandole di uno spessore di circa 1,5 cm.
Friggiamole nell’olio già caldo fino a farle diventare di un colore dorato scuro.
Servirle calde accompagnate da salsa chutney al cocco o con ketchup.
Chutney di cocco
Salsa al cocco
Il profumo ed il sapore del cocco richiamano le calde giornate estive.
Il Chutney di cocco è una salsa verde rinfrescante in stile Maharashtra, regione del centro ovest dell’India. il chutney di cocco viene consumato insieme a snack salati come le Sabudana Wada, i Samosa, i Pakora ecc. oppure con le carni o tutti i tipi di pane indiano.
Amo molto preparare questa salsa mi riporta a dei bei momenti vissuti in India … a volte la associo anche a pietanze italiane.
Ingredienti per 4/6 persone
- 200 g. cocco fresco
- peperoncino verde (optional)
- Foglie di coriandolo tritate ( in alternativa potete usare qualche foglia di menta fresca)
- 2 spicchi di aglio
- 1 cucchiaio di foglie di curry ( secche perchè in Italia non si trovano fresche)
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- sale quanto basta
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1 cucchiaino di semi di senape
- un pizzico di Asafetida – Hing
- 1 cucchiaio di olio di semi di girasole
- 1/2 bicchiere circa di acqua
Iniziamo
Teniamo da parte il cumino i semi di senape, le foglie di curry e l’olio e frulliamo insieme i restanti ingredienti che andranno a formare la salsa al cocco.
Scaldiamo in un pentolino l’olio e quando ben caldo aggiungiamo il cumino, i semi di senape e le foglie di curry lasciamo sfrigolare qualche secondo poi togliamolo dal fuoco e lo aggiungiamo alla salsa, mescoliamo molto bene .
Il Chutney di cocco è pronto per essere gustato con gli snack indiani salati.
Dall Makhani Aloo bonde Keema Samosa Aloo Gobi Aloo chole
Sabudana Wada
Polpette di tapioca
E’ un popolare snack della regione del Maharashtra fatto con le palline di tapioca e patate. Tenere e croccanti sono davvero deliziose, ottime per stupire i vostri ospiti. Possono essere servite con salse piccanti oppure con ketchup.
Farle venire bene è necessario far ammorbidire bene le palline di tapioca mettendole a bagno per qualche ora. Comunque fare attenzione alla grandezza dei pallini di tapioca perché più sono piccoli
INGREDIENTI
- 60 g di Tapioca a pallini
- 200 g di patate bollite e schiacciate finemente
- 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate finemente
- 1 peperoncino verde tritato finemente (opzionale)
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- Sale q.b.
- Olio di semi oppure ghee per friggere
Procediamo:
Innanzitutto acquistare la tapioca in pallini non troppo piccoli perché tendono a sciogliersi, la grandezza delle perle ideale è di 4 / 5 mm di diametro.
Poi procediamo alla preparazione :
Sciacquare la tapioca e po lasciarla a mollo in poca acqua per circa 1 ora .
Nel frattempo facciamo bollire le patate poi le schiacciamo fino a ridurle in una poltiglia omogenea. Tritiamo le foglie di coriandolo .
Scoliamo la tapioca, prendiamo un contenitore e la inseriamo con tutti gli altri ingredienti tranne l’olio. Mescoliamo bene il tutto ad ottenere un impasto omogeneo.
A questo punto dividiamo l’impasto in 8 / 10 parti uguali e formiamo le polpette schiacciandole un poco tra le mani, lasciandole di uno spessore di circa 1,5 cm.
Friggiamole nell’olio già caldo fino a farle diventare di un colore dorato scuro.
Servirle calde accompagnate da salsa chutney al cocco o con ketchup.
Chutney di cocco
Salsa al cocco
Il profumo ed il sapore del cocco richiamano le calde giornate estive.
Il Chutney di cocco è una salsa verde rinfrescante in stile Maharashtra, regione del centro ovest dell’India. il chutney di cocco viene consumato insieme a snack salati come le Sabudana Wada, i Samosa, i Pakora ecc. oppure con le carni o tutti i tipi di pane indiano.
Amo molto preparare questa salsa mi riporta a dei bei momenti vissuti in India … a volte la associo anche a pietanze italiane.
Ingredienti per 4/6 persone
- 200 g. cocco fresco
- peperoncino verde (optional)
- Foglie di coriandolo tritate ( in alternativa potete usare qualche foglia di menta fresca)
- 2 spicchi di aglio
- 1 cucchiaio di foglie di curry ( secche perchè in Italia non si trovano fresche)
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- sale quanto basta
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1 cucchiaino di semi di senape
- un pizzico di Asafetida – Hing
- 1 cucchiaio di olio di semi di girasole
- 1/2 bicchiere circa di acqua
Iniziamo
Teniamo da parte il cumino i semi di senape, le foglie di curry e l’olio e frulliamo insieme i restanti ingredienti che andranno a formare la salsa al cocco.
Scaldiamo in un pentolino l’olio e quando ben caldo aggiungiamo il cumino, i semi di senape e le foglie di curry lasciamo sfrigolare qualche secondo poi togliamolo dal fuoco e lo aggiungiamo alla salsa, mescoliamo molto bene .
Il Chutney di cocco è pronto per essere gustato con gli snack indiani salati.
Dall Makhani Aloo bonde Keema Samosa Aloo Gobi Aloo chole
