Polpette di patate speziate in pastella di ceci
Batata Wada chiamata anche Aloo bonde è uno sfizioso snack a base di patate e spezie tipico del Maharashtra ma molto conosciuto anche nel sud India. Questa polpette di patate
sono semplici da preparare e possono essere un’idea per un antipasto oppure per rinfreschi , buffet o ancora qualcosa di buono da offrire agli ospiti .
Ingredienti per il ripieno
- 400 g di patate gia lessate, sbucciate e tagliate a pezzetti
- cipolla grande tritata
- 2 cm di zenzero fresco tritato
- 3 spicchi grandi di aglio
Le spezie
- 5 foglie di Curry
- cucchiaino di Amchur, (mango in polvere)
- 1 cucchiaino di Hing ( asafetida)
- 1 peperoncino fresco oppure secco
- 1 cucchiaino di Curcuma (Haldi)
- 1 cucchiaino di Garam Masala
- cucchiaino di semi di cumino
- 1 cucchiaino di semi di senape
- Olio di semi di girasole q. b.
Ingredienti per la pastella
- 120g farina di Ceci
- 30 g farina di Riso
- 1 cucchiaio di Ghee o di Burro
- olio di semi di girasole per friggere
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino raso di Bicarbonato di sodio
Le spezie
- 1 cucchiaino di Ajwain ( in alternativa usare i semi di Timo)
- 1 cucchiaino di Curcuma
Iniziamo
Scaldiamo l’olio in una padella, quando molto caldo inseriamo i semi di cumino, semi di senape, le foglia di curry e il peperoncino. dopo qualche secondo aggiungiamo le cipolle e le facciamo appassire.
Aggiungiamo aglio e zenzero, lasciamo cuocere qualche minuto poi inseriamo le spezie in polvere: Curcuma, Garam Masala, Amchoor e Hing (asafetida) mescoliamo bene tutti i sapori , aggiungiamo due cucchiai di acqua per sciogliere il soffrittto, attendiamo ancora qualche minuto ed inseriamo le patate gia cotte e tagliate.
Mescoliamo a lungo per amalgamare bene il soffritto alle patate e agiungiamo il sale, mescoliamo ancora. Dopo circa 5 minuti spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare.
Prepariamo la pastella:
Uniamo le due farine mescolandole bene insieme, aggiungiamo i semi di Ajwain ( se non li avete potete sostituirli con i semi di timo), la Curcuma e il sale, iniziamo a versare l’acqua lentamente mescolando fino a formare una pastella cremosa e non troppo liquida.
Infine inseriamo il bicarbonato di sodio e mescoliamo bene.
Formiamo le Wada
Riprendiamo le patate ormai raffreddate, ci spalmiamo un po di olio sulle mani e preleviamo una porzione di patate abbastanza da formare una pallina grossa più o meno come una noce ed andiamo avanti cosi fino ad esaurimento delle patate, immergiamole poi nella pastella e tuffiamole delicatamente nell’olio già bollente, lasciamole dorare girandole di tanto in tanto e scoliamole su della carta assorbente.
Mettiamole in un piatto di portate e serviamole ancora calde, si possono accompagnare con Ketchup o altre salse.
India in cucina 