Aloo Gobi


Patate e cavolfiori al curry

Aloo Gobi è in piatto vegetariano semplice e gustoso molto popolare della tradizione indiana. dove le patate e i cavolfiori vengono cotti con aglio, zenzero cipolla, pomodori e spezie. Ma si possono preparare anche con altri ingredienti, in base a  ciò che si ha in casa.  Questo piatto si sposa bene con Paratha, Roti e Bathura. 

Ingredienti per 6 persone

  • 500 g di patate 
  • 1 kg di cavolfiore tagliato a rosette 
  • 2 spicchi d’aglio tritati
  • 3 cm di Zenzero sbucciato e tritato
  • 1 cipolla tritata
  • 1 pomodoro a tocchetti
  • 1 cucchiaio di foglie tritate di coriandolo 
  • 1 cucchiaino di Cumino 
  • 2 cucchiaini di Curcuma
  • 1/2 cucchiaino di Garam masala
  • 1/2 cucchiaino di coriandolo
  • una spolverata di pepe o peperoncino 
  • 1 cucchiaio di foglie di coriandolo tritate
  • Olio di semi per la cottura.
  • Sale qb

Iniziamo:

Tagliamo a tocchetti le patate, dividiamo in fiorellini il cavolfiore e li facciamo entrambi bollire fino a metà cottura. In alternativa possiamo saltarli in padella con un po di olio sempre fino a meta cottura.

In una padella mettiamo l’olio di semi facendolo scaldare bene, aggiungiamo i semi di cumino, quando iniziano a sfrigolare inseriamo lo zenzero e l’aglio tritati, dopo 1 minuto aggiungiamo le cipolle e le lasciamo ammorbidire. Inseriamo poi il pomodoro a cubetti e facciamo stufare per 2-3 minuti;

Aggiungiamo le spezie in polvere, il pepe o il peperoncino, il sale, mescoliamo e aggiungiamo subito le patate e i cavolfiori. Mescoliamo bene per amalgamare il tutto e facciamo cuocere ancora per 10 minuti circa.

Mescolare molto bene alle spezie e aggiustare il sale, lasciar insaporire qualche minuto sul fuoco; in fine aggiungere il coriandolo tritato e mescolare ancora .

Servire accompagnato da Roti  oppure Bathura

Aloo gobi
Pubblicato in: Dolci, ricette vegetariane, Senza glutine

Chai


masala chai
chai

Tè speziato al latte

 Il Chai è il popolare  tè indiano, una combinazione di  tè nero, spezie e  latte. Le note aromatiche del chai possono variare a seconda delle spezie che si decide di usare. In questa versione il gusto intenso  del cardamomo si fonde a quello dolce della cannella e piccante dello  zenzero fresco formando un bouquet di aromi rilassanti.

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Pubblicato in: Carne, mughlai

MURG ADRAKI


Murg AdrakiPOLLO ALLO ZENZERO

Il pollo allo zenzero è un piatto riscaldante che può essere gustato con un semplice riso al cumino o con i rotis. La fragranza ed il gusto di zenzero sono la particolarità di questo piatto infatti,  attraverso una lenta cottura, il pollo ne assorbe il gusto e la tenerezza. Continua a leggere “MURG ADRAKI”

Pubblicato in: Carne, Senza glutine, tandoori

Murg Malai Tikka


Murg Malai         Murg Malai Tikka

Sono dei bocconcini di pollo ricoperti di una  cremosa salsa di anacardi, vengono cotti nel forno tradizionale Tandoor. Questo pollo ha un gusto particolarmente delicato, rispetto alla maggior parte piatti indiani, per le poche spezie usate e il sapore cremoso degli anacardi rende il Murgh Malai Tikka un  piatto perfetto per le feste, ottimo anche da offrire ai nostri bambini. Continua a leggere “Murg Malai Tikka”

Pubblicato in: Pesce

Goa Fish Curry


Fish Curry

Fish Curry

Un delicato pesce in salsa  Curry al sapore di cocco … per questa ricetta ho scelto il filetto di Nasello ma può andare bene anche il merluzzo o  altri pesci simili .

Ingredienti :

  • 500 g di filetto di pesce bianco tipo  nasello / merluzzo

Per la marinata:

  • 2 cucchiai di Haldi Turmeric ( Curcuma )
  • il succo di 1 limone
  • Sale qb

Per il curry:

  • 1 cucchiaio di olio
  • 1 cucchiaino di semi di senape
  • 12 foglie di curry
  • 1 cucchiaio di zenzero e aglio fresco tritati finemente
  • 1 cipolla a fette sottili
  • 3 peperoncini verdi a pezzi
  • 1 pomodoro a pezzi
  • 1 tazza di latte di cocco
  • foglie di coriandolo fresco tritate
  • una cipollina fresca a fette sottili

Procedimento

Lavare e tagliare il pesce e metterlo in una terrina a marinare per 15 min. con metà dell’ Haldi Turmeric, il succo di limone e il sale.

Nel frattempo scaldare l’olio in una padella; quando molto caldo aggiungere i semi di senape, e le foglie di curry; abbassare un po’ la fiamma e dopo qualche secondo aggiungere le cipolle affettate con il sale.

Quando le cipolle sono morbide aggiungere lo zenzero e l’aglio tritati finemente, i peperoncini e l’ Haldi rimasto, far insaporire per 1 minuto o due.

Versiamo il latte di cocco e mescoliamo. Quando la salsa ottenuta torna a bollire, inserire uno alla volta i pezzi di pesce, i pomodori e la cipollina fresca affettata. Lasciar cuocere con il coperchio per 10 min. a fuoco medio basso.

Guarnire con le foglie di coriandolo tritato e servire  Paratha / Naan si accompagna bene con il Nimbu Rice .

 

Pubblicato in: Il Riso Basmati

Chicken Biryani


                                                               Chicken Biryani

biryani
biryani

è un piatto originario della cucina persiana , arrivato in india tramite  gli scambi commerciali, Divenuto poi, attraverso delle varianti locali,  parte della tradizione culinaria del nord india..La preparazione di questo piatto richiede tempo ed un po’ di pratica ma ne vale davvero la pena. Il Riso usato è Basmati , le spezie e lo zafferano donano a questo piatto aroma sapore.  La cottura del riso e del pollo è separata e poi assemblata a strati alternando il pollo con la sua salsa, il riso, le mandorle e le cipolle fritte.  Esiste anche una variante che prevede la cottura di tutti gli ingredienti contemporaneamente nella stessa pentola, sigillando il coperchio con la pasta del chapati (fatta di acqua e farina) e lasciato cuocere  a fuoco lento.In ogni modo il Biryani , comunque venga preparato, è un piatto per le occasioni speciali. Questa volta lo prepareremo utilizzando del petto di pollo anche se in realtà andrebbe utilizzato tutto il pollo fatto a pezzi  e senza pelle .
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Pubblicato in: Articoli, Le Spezie

Radice di Zenzero


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Lo zenzero è una pianta molto conosciuta anche in occidente, conosciuto già dall’antichità da cinesi, indiani e arabi; con  il suo aroma caratteristico  dal sapore piccante  ha molte  proprietà curative sopratutto a beneficio dell’apparato digerente.

In ambito alimentare come in quello curativo è la radice di zenzero a essere utilizzata, sia fresca che in polvere.

Si crede che la pianta dello zenzero sia originaria dell’india in realtà era già presente molto tempo prima in cina;  in entrambi i paesi è stato utilizzato fin dall’antichtà sia come spezia che come medicina; Esistono numerosi  riferimenti allo zenzero nella letteratura sanscrita e nei trattati medici cinesi, fu importato in europa da commercianti arabi migrati in india.

Virtù medicinali

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