Pubblicato in: Articoli, Le Spezie

Curcuma (Haldi Turmeric)


curcuma 2Curcuma

La Curcuma, meglio conosciuta in India come “Haldi Turmeric“, è stata utilizzata per secoli ed è  tutt’ora molto utilizzata, nella preparazione di medicinali e cosmetici ma soprattutto nella cucina indiana ; ed è quella che dona al cibo indiano  un colore giallo.

Bisogna sapere che oltre ai suoi usi culinari, l’ Haldi o Curcuma ha immensi benefici per la salute e questo rende il cibo  gustoso e soprattutto sano. Qui di seguito è riportato un elenco di alcuni dei tanti benefici per la salute della curcuma.

Proprietà:

L’ampia gamma di benefici per la nostra salute della curcuma provengono principalmente dal suo ingrediente principale, la curcumina. Questo è composto da potassio, magnesio e vitamina B6 Anti-infiammatoria; contiene anche un’orda di nutrienti come la vitamina C, manganese, ferro, acidi grassi come omega-3 e omega 6. L’Haldi è da tempo noto per le sue proprietà antisettiche e anti-batteriche, date dalla presenza di curcumina, un polifenolo; per le sue proprietà topiche  può essere applicato su tagli, ferite e contusioni; contribuisce a fermare l’emorragia, pulisce la ferita e impedisce il formarsi di qualsiasi infezione.

La curcuma ha anche proprietà analgesiche, il che significa che può agire anche come antidolorifico.

Anti-Alzheimer: 

Il polifenolo della curcumina combinandosi con la vitamina D, rallenta l’insorgenza del morbo di Alzheimer. La ricerca ha dimostrato che il consumo della curcuma aiuta a combattere la formazione di nodi, noti come placche amiloidi, che sono responsabili dell’insorgenza dell’ Alzheimer. Per questo motivo questo morbo, colpisce solo l’1% della popolazione di alcuni villaggi indiani, dove la curcuma viene consumata ogni giorno.

Buono per la pelle 

Nella tradizione indiana, in occasione dei matrimoni, viene applicata sulla pelle degli sposi una pasta ottenuta mescolando la polvere di curcuma con acqua. questa cerimonia ha un significato sia simbolico che materiale di purificazione degli sposi.

La Curcuma con le sue proprietà antisettiche, antibatteriche e anti-infiammatorie aiuta in caso di acne, macchie e imperfezioni presenti sulla pelle. Miscelandola con il latte o legno di sandalo, funziona come un impacco che cancella e leviga la superficie della pelle. La sua applicazione topica  è utile anche in caso di varicella.

Anti-Artrite 

La ricerca recente ha puntato sulla la capacità della curcuma di prevenire lo sviluppo dell’ artrite. I ricercatori ritengono che le sue proprietà anti-infiammatorie possono aiutare nel trattamento di condizioni infiammatorie o di malattie come l’artrite. Infatti l’olio di curcuma, che contiene curcumina blocca la produzione di una proteina NK-FB, che promuove l’infiammazione delle articolazioni.

Anti Diabete- 

La curcuma è efficace contro il diabete… 

e ancora la curcumina svolge un ruolo importante quando si tratta di diabete, in quanto contribuisce a ridurre i livelli elevati di zucchero nel sangue, riducendo così le possibilità di sviluppo del diabete di tipo 2. Inoltre, la ricerca ha dimostrato che le proprietà antinfiammatorie della curcuma riducono l’infiammazione nei tessuti grassi e fegato ulteriormente aiutando a prevenire questo tipo di diabete.

Altre proprietà benefiche dell’ Haldi riguardano la riduzione  dei livelli di colesterolo LDL o colesterolo cattivo e aiuta a migliorare la funzione del fegato.

( Questo articolo è a scopo esclusivamente informativo e non va a sostituire il parere del medico. Non sospendere terapie o medicinali senza aver consultato prima il medico curante.)

Pubblicato in: Carne, mughlai, Senza glutine

Agnello al Curry


Agnello speziato in salsa
Agnello speziato in salsa

Agnello al Curry

Il leggendario  agnello al curry dell’India del Nord tenero e saporito, si abbina molto bene a tutti i tipi di pane indiano: nan- paratha- roti ecc.  ma va benissimo anche  con  il riso Basmati bianco, al cumino ecc. Continua a leggere “Agnello al Curry”

Pubblicato in: Carne, mughlai

MURG ADRAKI


Murg AdrakiPOLLO ALLO ZENZERO

Il pollo allo zenzero è un piatto riscaldante che può essere gustato con un semplice riso al cumino o con i rotis. La fragranza ed il gusto di zenzero sono la particolarità di questo piatto infatti,  attraverso una lenta cottura, il pollo ne assorbe il gusto e la tenerezza. Continua a leggere “MURG ADRAKI”

Pubblicato in: Antipasti / Finger Food, ricette vegetariane, Verdure

Ring Pakora


ring pakoraRing Pakora

Deliziosi anelli di cipolla fritti in pastella di ceci

 

 

 

Ingredienti 

  • Cipolla tagliata ad anelli
  • Farina di ceci
  • 1 cucchiaino di Haldi Turmeric  (curcuma)
  • 1/2  cucchiaino di Ajwain
  • qb  peperoncino in polvere (Optional)
  • Una punta di cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • Acqua qb
  • Sale
  • Olio per friggere

Continua a leggere “Ring Pakora”

Pubblicato in: Legumi, ricette vegetariane

Tadka daal


Tadka Daal

è una specialità dell’India settentrionale ed è un piatto semplice  tutti i giorni, a base di lenticchie gialle servito con riso Basmati  bianco o rotis . Una specialità del nord india che viene consumata tutti i giorni ed è una buona fonte di proteine per i vegetariani.

ingredienti per 4 persone
  • 1/2 tazza di lenticchie gialle tipo chana dal
  • 3 tazze d’acqua
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cipolla piccola tritata
  • 3 spicchi d’ aglio finemente tritato
  • 4 cucchiai di ghee fuso (burro chiarificato)
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 1/2 cucchiaino garam masala
  • 1 pomodoro tagliato a pezzetti piccoli
  •  2 cucchiaini di foglie di coriandolo tritato

Come cucinare Tarka Daal

Controllare che le lenticchie siano prive di sassolini poi lavarle immergendole in acqua e passando le dita in mezzo per circa tre volte. Mettere le lenticchie in un tegame con acqua e sale e portare ad ebollizione fino a cottura.

Preparare intanto il soffritto:scaldare in una padella a fuoco medio due cucchiai di olio quando ben caldo aggiungere il cumino e lasciarlo scoppiettare per qualche secondo senza farlo bruciare , aggiungere l’aglio e le cipolle tritati ed il pomodoro e lasciare appassire; poi aggiungere la curcuma e il garam masala mescolare bene lasciare insaporire per qualche minuto poi spegnere il fuoco; una volto cotto il dal aggiungere il soffritto, far insaporire qualche minuto sul fuoco e servire con il riso basmati .

Pubblicato in: Pesce

Goa Fish Curry


Fish Curry

Fish Curry

Un delicato pesce in salsa  Curry al sapore di cocco … per questa ricetta ho scelto il filetto di Nasello ma può andare bene anche il merluzzo o  altri pesci simili .

Ingredienti :

  • 500 g di filetto di pesce bianco tipo  nasello / merluzzo

Per la marinata:

  • 2 cucchiai di Haldi Turmeric ( Curcuma )
  • il succo di 1 limone
  • Sale qb

Per il curry:

  • 1 cucchiaio di olio
  • 1 cucchiaino di semi di senape
  • 12 foglie di curry
  • 1 cucchiaio di zenzero e aglio fresco tritati finemente
  • 1 cipolla a fette sottili
  • 3 peperoncini verdi a pezzi
  • 1 pomodoro a pezzi
  • 1 tazza di latte di cocco
  • foglie di coriandolo fresco tritate
  • una cipollina fresca a fette sottili

Procedimento

Lavare e tagliare il pesce e metterlo in una terrina a marinare per 15 min. con metà dell’ Haldi Turmeric, il succo di limone e il sale.

Nel frattempo scaldare l’olio in una padella; quando molto caldo aggiungere i semi di senape, e le foglie di curry; abbassare un po’ la fiamma e dopo qualche secondo aggiungere le cipolle affettate con il sale.

Quando le cipolle sono morbide aggiungere lo zenzero e l’aglio tritati finemente, i peperoncini e l’ Haldi rimasto, far insaporire per 1 minuto o due.

Versiamo il latte di cocco e mescoliamo. Quando la salsa ottenuta torna a bollire, inserire uno alla volta i pezzi di pesce, i pomodori e la cipollina fresca affettata. Lasciar cuocere con il coperchio per 10 min. a fuoco medio basso.

Guarnire con le foglie di coriandolo tritato e servire  Paratha / Naan si accompagna bene con il Nimbu Rice .

 

Pubblicato in: Il Riso Basmati

Chicken Biryani


                                                               Chicken Biryani

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biryani

è un piatto originario della cucina persiana , arrivato in india tramite  gli scambi commerciali, Divenuto poi, attraverso delle varianti locali,  parte della tradizione culinaria del nord india..La preparazione di questo piatto richiede tempo ed un po’ di pratica ma ne vale davvero la pena. Il Riso usato è Basmati , le spezie e lo zafferano donano a questo piatto aroma sapore.  La cottura del riso e del pollo è separata e poi assemblata a strati alternando il pollo con la sua salsa, il riso, le mandorle e le cipolle fritte.  Esiste anche una variante che prevede la cottura di tutti gli ingredienti contemporaneamente nella stessa pentola, sigillando il coperchio con la pasta del chapati (fatta di acqua e farina) e lasciato cuocere  a fuoco lento.In ogni modo il Biryani , comunque venga preparato, è un piatto per le occasioni speciali. Questa volta lo prepareremo utilizzando del petto di pollo anche se in realtà andrebbe utilizzato tutto il pollo fatto a pezzi  e senza pelle .
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Pubblicato in: Articoli, Le Spezie

Radice di Zenzero


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Lo zenzero è una pianta molto conosciuta anche in occidente, conosciuto già dall’antichità da cinesi, indiani e arabi; con  il suo aroma caratteristico  dal sapore piccante  ha molte  proprietà curative sopratutto a beneficio dell’apparato digerente.

In ambito alimentare come in quello curativo è la radice di zenzero a essere utilizzata, sia fresca che in polvere.

Si crede che la pianta dello zenzero sia originaria dell’india in realtà era già presente molto tempo prima in cina;  in entrambi i paesi è stato utilizzato fin dall’antichtà sia come spezia che come medicina; Esistono numerosi  riferimenti allo zenzero nella letteratura sanscrita e nei trattati medici cinesi, fu importato in europa da commercianti arabi migrati in india.

Virtù medicinali

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