Agnello al Curry

Il leggendario  agnello al curry dell’India del Nord tenero e saporito, si abbina molto bene a tutti i tipi di pane indiano: nan- paratha- roti ecc.  ma va benissimo anche  con  il riso Basmati bianco, al cumino ecc.

Ingredienti:

• 500 g Agnello tagliato a cubetti di 4 cm circa
• 2 cipolle tritate
• 1 cucchiaino di  Curcuma
• 5 spicchi d’aglio tritati finemente
• 3 cm di zenzero fresco tritato finemente
• 1 cucchiaio di foglie di menta tritate
• 3 cucchiai di coriandolo fresco tritato
• 125 ml di yogurt
• 30 gr di olio di semi di girasole
• mezzo cucchiaino cumino nero
• 2 foglie di alloro
• 2 peperoncini verdi ( a piacere)
• peperoncino in polvere q.b
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• Mezzo cucchiaino di pepe nero in grani

Mettere l’ agnello in una terrina con la metà delle cipolle, dello zenzero e dell’aglio, mezzo cucchiaino di curcuma, 2 cucchiai di foglie di coriandolo, le foglie di menta e lo yogurt,  lasciarlo marinare per qualche ora.  Per rendere la carne ancora più tenera  farlo cuocere nella pentola a pressione per 15/20  minuti oppure nel tegame 40 minuti circa fino a che la carne risulti tenera.

Scaldare dell’olio in una padella, poi aggiungere il cumino nero e lasciare che inizi a sfrigolare, aggiungere l’alloro, ed i grani di pepe, dopo qualche secondo inserire le cipolle restanti e cuocerle fino a farle dorate leggermente.

Aggiungere lo zenzero e l’aglio rimasti, i peperoncini, dopo un paio di minuti  tutte le spezie in polvere, lo zenzero, l’aglio e dopo un minuto tutte le spezie in polvere lasciare cuocere per qualche minuto. Aggiungere l’agnello già cotto con tutto il suo sughino, aggiustare il sale. Mescolando bene per far amalgamare tutti gli ingredienti e lasciarlo sul fuoco medio basso con coperchio mescolando ogni tanto,  per circa 10 minuti.

Guarnire con il coriandolo tritato e servire con  Nan / Paratha/ Roti oppure con Riso Basmati.