Chicken Biryani 2


Un modo veloce di fare il Chicken Biryani

Questa è una ricetta per preparare il Chicken Biryani, un piatto speziato a base di riso Basmati e pollo. Il Biryani non è un piatto consumato tutti i giorni ma viene preparato nei in periodi speciali o di festa, questo perchè ha una preparazione abbastanza lunga che richiede più tempo del normale; è comunque un piatto delizioso che piace a tutta la famiglia, si può considerare anche come piatto unico da abbinare solo ad una Raita, una insalata ( più simile ad una salsa ) a base di yogurt e cetrioli.





Classificazione: 5 su 5.

Ingredienti:

Le Spezie :

  • 2 cardamomo neri
  • 2 Anice stellato
  • 2 pezzi di Mace ( il rivestimento esterno della noce moscata)
  • 1 pezzo di cannella
  • 2 foglie di alloro
  • 1 cuc.ino Garam Masala
  • 1 cuc.ino Coriandolo in polvere
  • 1/2 cuc.ino Hing ( Asafetida)
  • 3 cuci.ini Biryani Masala
  • Peperoncino rosso in polvere a piacere
  • Foglie di coriandolo fresco tritato per guarnire

Altri ingredienti:

  • 2 cipolle tagliate a mezzaluna
  • 2cm di zenzero fresco e 2 spicchi di aglio grandi tritati insieme
  • circa 800g di pollo senza pelle ( Fusi o petto di pollo a pezzi)
  • 300gr di yogurt
  • 20 Mandorle
  • Ghee qb ( in alternativa burro oppure olio di girasole)
  • Sale qb
  • 500g Riso Basmati lavato e cotto

Procediamo :

Mettiamo a marinare per qualche ora in una ciotola il pollo con lo yogurt il sale e un pò di Biryani Masala.

Mettiamo a bagno le mandorle in acqua calda, le spelliamo e le facciamo tostare in padella.

Tagliamo le cipolle a mezzaluna poi ne friggiamo la metà fino a dorarle e lasciamole da parte.

Iniziamo il soffritto :

in un kaday ( tipo wok) o padella facciamo sciogliere il ghee ( burro chiarificato) quando molto caldo inseriamo le spezie intere : cardamomo nero- anice stellato- mace – cannella – alloro.

dopo pochi secondi inseriamo le restanti cipolle e facciamole appassire ; ora inseriamo le spezie in polvere- il Biryani masala ed il peperoncino e mescoliamo per amalgamare bene i sapori.

Pochi minuti dopo inseriamo il pollo con tutta la marinatura, mescoliamo ancora copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco medio basso rimescolando ogni tanto fino a cottura ultimata.

Intanto mettiamo a cuocere il riso Basmati dopo averlo messo a bagno e risciacquato.


Ora che è terminata la cottura del pollo, iniziamo a montare il nostro Biryani

Prendiamo una ciotola o un piatto fondo di portata di portata ed iniziamo a creare degli strati alternati tra riso pollo cipolle fritte e mandorle fino ad esaurimento, decoriamo con le spezie e il coriandolo tritato.


Raita

Raita


Raita

Raita è un’ insalata a base di yogurt, con cetrioli pomodori e cipollina fresca . E’ rinfrescante e salutare, ottima da consumare con le giornate molto calde, si accosta molto bene al Biryani oppure alle carni.

Queste salse a base di Yogurt aiutano a miticare il gusto piccante del peperoncino

Ingredienti

Per 4 persone

  • 250 ml di yogurt naturale
  • mezzo cetrilolo tagliato a cubetti piccoli
  • 4 pomodorini tipo pachino tagliati a cubettini
  • 1 cipollina fresca tagliata sottile
  • 1 spicchio d’aglio piccolo tritato (optional)
  • 1 peperoncino piccolo tritato (optional)
  • 1 cucchiaino di miele
  • foglie di coriandolo fresche, tritate
  • Chaat Masala- (sale di roccia con spezie) oppure sale rosa Himalaya

Procediamo:

Mescoliamo in una terrina tutti gli ingredienti insieme, regolando il sale ; serviamo la Raita direttamente ne piatto di portata con della carne al curry o al forno, oppure in ciotoline se accompagnata al Biryani (Riso basmati con verdure e/o carne), decoriamole con delle foglioline di coriandolo.

Ps: è molto utile accompagnare al Raita a pietanze molto piccanti perché rinfresca e riduce l’effetto del peperoncino.


Classificazione: 4 su 5.

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Un modo veloce di fare il Chicken Biryani

Questa è una ricetta per preparare il Chicken Biryani, un piatto speziato a base di riso Basmati e pollo. Il Biryani non è un piatto consumato tutti i giorni ma viene preparato nei in periodi speciali o di festa, questo perchè ha una preparazione abbastanza lunga che richiede più tempo del normale; è comunque un piatto delizioso che piace a tutta la famiglia, si può considerare anche come piatto unico da abbinare solo ad una Raita, una insalata ( più simile ad una salsa ) a base di yogurt e cetrioli.





Classificazione: 5 su 5.

Ingredienti:

Le Spezie :

  • 2 cardamomo neri
  • 2 Anice stellato
  • 2 pezzi di Mace ( il rivestimento esterno della noce moscata)
  • 1 pezzo di cannella
  • 2 foglie di alloro
  • 1 cuc.ino Garam Masala
  • 1 cuc.ino Coriandolo in polvere
  • 1/2 cuc.ino Hing ( Asafetida)
  • 3 cuci.ini Biryani Masala
  • Peperoncino rosso in polvere a piacere
  • Foglie di coriandolo fresco tritato per guarnire

Altri ingredienti:

  • 2 cipolle tagliate a mezzaluna
  • 2cm di zenzero fresco e 2 spicchi di aglio grandi tritati insieme
  • circa 800g di pollo senza pelle ( Fusi o petto di pollo a pezzi)
  • 300gr di yogurt
  • 20 Mandorle
  • Ghee qb ( in alternativa burro oppure olio di girasole)
  • Sale qb
  • 500g Riso Basmati lavato e cotto

Procediamo :

Mettiamo a marinare per qualche ora in una ciotola il pollo con lo yogurt il sale e un pò di Biryani Masala.

Mettiamo a bagno le mandorle in acqua calda, le spelliamo e le facciamo tostare in padella.

Tagliamo le cipolle a mezzaluna poi ne friggiamo la metà fino a dorarle e lasciamole da parte.

Iniziamo il soffritto :

in un kaday ( tipo wok) o padella facciamo sciogliere il ghee ( burro chiarificato) quando molto caldo inseriamo le spezie intere : cardamomo nero- anice stellato- mace – cannella – alloro.

dopo pochi secondi inseriamo le restanti cipolle e facciamole appassire ; ora inseriamo le spezie in polvere- il Biryani masala ed il peperoncino e mescoliamo per amalgamare bene i sapori.

Pochi minuti dopo inseriamo il pollo con tutta la marinatura, mescoliamo ancora copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco medio basso rimescolando ogni tanto fino a cottura ultimata.

Intanto mettiamo a cuocere il riso Basmati dopo averlo messo a bagno e risciacquato.


Ora che è terminata la cottura del pollo, iniziamo a montare il nostro Biryani

Prendiamo una ciotola o un piatto fondo di portata di portata ed iniziamo a creare degli strati alternati tra riso pollo cipolle fritte e mandorle fino ad esaurimento, decoriamo con le spezie e il coriandolo tritato.


ricette di cucina indiana

Sabudana Wada


Polpette di tapioca

Sabudana Vada
Sabudana wada

E’ un popolare snack della regione del Maharashtra fatto con le palline di tapioca e patate. Tenere e croccanti sono davvero deliziose, ottime per stupire i vostri ospiti. Possono essere servite con salse piccanti oppure con ketchup.

Farle venire bene è necessario far ammorbidire bene le palline di tapioca mettendole a bagno per qualche ora. Comunque fare attenzione alla grandezza dei pallini di tapioca perché più sono piccoli 

INGREDIENTI

  • 60 g di Tapioca a pallini
  • 200 g di patate bollite e schiacciate finemente 
  • 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate finemente
  • 1 peperoncino verde tritato finemente (opzionale)
  • 1 cucchiaino di cumino in polvere
  • Sale q.b.
  • Olio di semi oppure ghee per friggere

Procediamo:

Innanzitutto acquistare la tapioca in pallini non troppo piccoli perché tendono a sciogliersi, la grandezza delle perle ideale è di 4 / 5 mm di diametro.

Poi  procediamo alla preparazione :

Sciacquare la tapioca e po lasciarla a mollo in poca acqua per circa 1 ora .

Nel frattempo facciamo bollire le patate  poi le schiacciamo fino a ridurle in una poltiglia omogenea. Tritiamo le foglie di coriandolo .

Scoliamo la tapioca, prendiamo un contenitore e la inseriamo con tutti gli altri ingredienti tranne l’olio. Mescoliamo bene il tutto ad ottenere un impasto omogeneo.

A questo punto dividiamo l’impasto in 8 / 10 parti uguali e formiamo le polpette schiacciandole un poco tra le mani, lasciandole di uno spessore di circa 1,5 cm.

Friggiamole nell’olio già caldo fino a farle diventare di un colore dorato scuro.

Servirle calde accompagnate da salsa chutney al cocco o con ketchup.

salsa di cocco

Chutney di cocco


Salsa al cocco

Il profumo ed il sapore del cocco richiamano le calde giornate estive.

Il Chutney di cocco è una salsa verde rinfrescante in stile Maharashtra, regione del centro ovest dell’India. il chutney di cocco viene consumato insieme a snack salati come le Sabudana Wada, i Samosa, i Pakora ecc. oppure con le carni o tutti i tipi di pane indiano.

Amo molto preparare questa salsa mi riporta a dei bei momenti vissuti in India … a volte la associo anche a pietanze italiane.


Ingredienti per 4/6 persone

  • 200 g. cocco fresco 
  • peperoncino verde (optional)
  • Foglie di coriandolo tritate ( in alternativa potete usare qualche foglia di menta fresca)
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 cucchiaio di foglie di curry ( secche perchè in Italia non si trovano fresche)
  • 1/2 cucchiaino di zucchero
  • sale  quanto basta
  • 1 cucchiaino di semi di cumino
  • 1 cucchiaino di semi di senape
  • un pizzico di Asafetida – Hing
  • 1 cucchiaio di olio di semi di girasole
  • 1/2 bicchiere circa di acqua
Iniziamo

Teniamo da parte il cumino i semi di senape, le foglie di curry e l’olio e frulliamo insieme i restanti ingredienti che andranno a formare la salsa al cocco.

Scaldiamo in un pentolino l’olio  e quando ben caldo aggiungiamo il cumino, i semi di senape e le foglie di curry lasciamo  sfrigolare qualche secondo poi togliamolo dal fuoco e lo aggiungiamo alla salsa, mescoliamo molto bene .

Il Chutney di cocco  è pronto per essere  gustato con gli  snack indiani salati.  


tilgul dolce al sesamo

Tilgul – Dolce al Sesamo


Tilgul è un dolce molto popolare nella regione del Maharashtra e si prepara in particolare modo per la festa del Makar Sankranti il 14 gennaio, ovvero il giorno in cui il sole entra nel tropico del capricorno, le giornate iniziano ad allungarsi e il sole a scaldare di più. A base di Jaggery ( succo di canna solido e i semi di sesamo e si prepara praticamente come un croccante.

Ingredienti

  • 150 g semi di sesamo
  • 200 g Jaggery ( oppure zucchero di canna grezzo)

Procediamo

Tostiamo i semi fino ad una leggera doratura, mettiamoli poi da parte.
Nella stessa padella con cui abbiamo tostato i semi mettiamo il Jaggery o lo zucchero a sciogliere,
quando ben liquido e leggermente più scuro inseriamo i semi tostati e mescoliamo velocemente.
Versiamo il composto su un foglio di carta da forno posto su un ripiano oppure su un grosso tagliere e stendiamolo velocemente aiutandoci con un cucchiaio, ( attenzione a non usare le mani perché lo zucchero si scioglie ad una temperatura molto alta e rischiamo di bruciarci)
a questo punto livelliamo con un matterello
poi con un coltello o taglia pizza dividiamolo in quadrati più o meno della stessa misura il composto e lasciamoli raffreddare completamente.

ricette di cucina indiana

Sabudana Wada


Polpette di tapioca

Sabudana Vada
Sabudana wada

E’ un popolare snack della regione del Maharashtra fatto con le palline di tapioca e patate. Tenere e croccanti sono davvero deliziose, ottime per stupire i vostri ospiti. Possono essere servite con salse piccanti oppure con ketchup.

Farle venire bene è necessario far ammorbidire bene le palline di tapioca mettendole a bagno per qualche ora. Comunque fare attenzione alla grandezza dei pallini di tapioca perché più sono piccoli 

INGREDIENTI

  • 60 g di Tapioca a pallini
  • 200 g di patate bollite e schiacciate finemente 
  • 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate finemente
  • 1 peperoncino verde tritato finemente (opzionale)
  • 1 cucchiaino di cumino in polvere
  • Sale q.b.
  • Olio di semi oppure ghee per friggere

Procediamo:

Innanzitutto acquistare la tapioca in pallini non troppo piccoli perché tendono a sciogliersi, la grandezza delle perle ideale è di 4 / 5 mm di diametro.

Poi  procediamo alla preparazione :

Sciacquare la tapioca e po lasciarla a mollo in poca acqua per circa 1 ora .

Nel frattempo facciamo bollire le patate  poi le schiacciamo fino a ridurle in una poltiglia omogenea. Tritiamo le foglie di coriandolo .

Scoliamo la tapioca, prendiamo un contenitore e la inseriamo con tutti gli altri ingredienti tranne l’olio. Mescoliamo bene il tutto ad ottenere un impasto omogeneo.

A questo punto dividiamo l’impasto in 8 / 10 parti uguali e formiamo le polpette schiacciandole un poco tra le mani, lasciandole di uno spessore di circa 1,5 cm.

Friggiamole nell’olio già caldo fino a farle diventare di un colore dorato scuro.

Servirle calde accompagnate da salsa chutney al cocco o con ketchup.

salsa di cocco

Chutney di cocco


Salsa al cocco

Il profumo ed il sapore del cocco richiamano le calde giornate estive.

Il Chutney di cocco è una salsa verde rinfrescante in stile Maharashtra, regione del centro ovest dell’India. il chutney di cocco viene consumato insieme a snack salati come le Sabudana Wada, i Samosa, i Pakora ecc. oppure con le carni o tutti i tipi di pane indiano.

Amo molto preparare questa salsa mi riporta a dei bei momenti vissuti in India … a volte la associo anche a pietanze italiane.


Ingredienti per 4/6 persone

  • 200 g. cocco fresco 
  • peperoncino verde (optional)
  • Foglie di coriandolo tritate ( in alternativa potete usare qualche foglia di menta fresca)
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 cucchiaio di foglie di curry ( secche perchè in Italia non si trovano fresche)
  • 1/2 cucchiaino di zucchero
  • sale  quanto basta
  • 1 cucchiaino di semi di cumino
  • 1 cucchiaino di semi di senape
  • un pizzico di Asafetida – Hing
  • 1 cucchiaio di olio di semi di girasole
  • 1/2 bicchiere circa di acqua
Iniziamo

Teniamo da parte il cumino i semi di senape, le foglie di curry e l’olio e frulliamo insieme i restanti ingredienti che andranno a formare la salsa al cocco.

Scaldiamo in un pentolino l’olio  e quando ben caldo aggiungiamo il cumino, i semi di senape e le foglie di curry lasciamo  sfrigolare qualche secondo poi togliamolo dal fuoco e lo aggiungiamo alla salsa, mescoliamo molto bene .

Il Chutney di cocco  è pronto per essere  gustato con gli  snack indiani salati.  


ricette di cucina indiana

Sabudana Wada


Polpette di tapioca

Sabudana Vada
Sabudana wada

E’ un popolare snack della regione del Maharashtra fatto con le palline di tapioca e patate. Tenere e croccanti sono davvero deliziose, ottime per stupire i vostri ospiti. Possono essere servite con salse piccanti oppure con ketchup.

Farle venire bene è necessario far ammorbidire bene le palline di tapioca mettendole a bagno per qualche ora. Comunque fare attenzione alla grandezza dei pallini di tapioca perché più sono piccoli 

INGREDIENTI

  • 60 g di Tapioca a pallini
  • 200 g di patate bollite e schiacciate finemente 
  • 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate finemente
  • 1 peperoncino verde tritato finemente (opzionale)
  • 1 cucchiaino di cumino in polvere
  • Sale q.b.
  • Olio di semi oppure ghee per friggere

Procediamo:

Innanzitutto acquistare la tapioca in pallini non troppo piccoli perché tendono a sciogliersi, la grandezza delle perle ideale è di 4 / 5 mm di diametro.

Poi  procediamo alla preparazione :

Sciacquare la tapioca e po lasciarla a mollo in poca acqua per circa 1 ora .

Nel frattempo facciamo bollire le patate  poi le schiacciamo fino a ridurle in una poltiglia omogenea. Tritiamo le foglie di coriandolo .

Scoliamo la tapioca, prendiamo un contenitore e la inseriamo con tutti gli altri ingredienti tranne l’olio. Mescoliamo bene il tutto ad ottenere un impasto omogeneo.

A questo punto dividiamo l’impasto in 8 / 10 parti uguali e formiamo le polpette schiacciandole un poco tra le mani, lasciandole di uno spessore di circa 1,5 cm.

Friggiamole nell’olio già caldo fino a farle diventare di un colore dorato scuro.

Servirle calde accompagnate da salsa chutney al cocco o con ketchup.

salsa di cocco

Chutney di cocco


Salsa al cocco

Il profumo ed il sapore del cocco richiamano le calde giornate estive.

Il Chutney di cocco è una salsa verde rinfrescante in stile Maharashtra, regione del centro ovest dell’India. il chutney di cocco viene consumato insieme a snack salati come le Sabudana Wada, i Samosa, i Pakora ecc. oppure con le carni o tutti i tipi di pane indiano.

Amo molto preparare questa salsa mi riporta a dei bei momenti vissuti in India … a volte la associo anche a pietanze italiane.


Ingredienti per 4/6 persone

  • 200 g. cocco fresco 
  • peperoncino verde (optional)
  • Foglie di coriandolo tritate ( in alternativa potete usare qualche foglia di menta fresca)
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 cucchiaio di foglie di curry ( secche perchè in Italia non si trovano fresche)
  • 1/2 cucchiaino di zucchero
  • sale  quanto basta
  • 1 cucchiaino di semi di cumino
  • 1 cucchiaino di semi di senape
  • un pizzico di Asafetida – Hing
  • 1 cucchiaio di olio di semi di girasole
  • 1/2 bicchiere circa di acqua
Iniziamo

Teniamo da parte il cumino i semi di senape, le foglie di curry e l’olio e frulliamo insieme i restanti ingredienti che andranno a formare la salsa al cocco.

Scaldiamo in un pentolino l’olio  e quando ben caldo aggiungiamo il cumino, i semi di senape e le foglie di curry lasciamo  sfrigolare qualche secondo poi togliamolo dal fuoco e lo aggiungiamo alla salsa, mescoliamo molto bene .

Il Chutney di cocco  è pronto per essere  gustato con gli  snack indiani salati.  


Chicken Biryani


                                                               Chicken Biryani

biryani
biryani

è un piatto originario della cucina persiana , arrivato in india tramite  gli scambi commerciali, Divenuto poi, attraverso delle varianti locali,  parte della tradizione culinaria del nord india..La preparazione di questo piatto richiede tempo ed un po’ di pratica ma ne vale davvero la pena. Il Riso usato è Basmati , le spezie e lo zafferano donano a questo piatto aroma sapore.  La cottura del riso e del pollo è separata e poi assemblata a strati alternando il pollo con la sua salsa, il riso, le mandorle e le cipolle fritte.  Esiste anche una variante che prevede la cottura di tutti gli ingredienti contemporaneamente nella stessa pentola, sigillando il coperchio con la pasta del chapati (fatta di acqua e farina) e lasciato cuocere  a fuoco lento.In ogni modo il Biryani , comunque venga preparato, è un piatto per le occasioni speciali. Questa volta lo prepareremo utilizzando del petto di pollo anche se in realtà andrebbe utilizzato tutto il pollo fatto a pezzi  e senza pelle .
Continua a leggere “Chicken Biryani”

Jeera Rice


 

Jeera Rice rice-jeera-2

Riso Basmati profumato al Cumino si accompagna bene con diverse pietanze al curry o con il Dall, le lenticchie indiane di colore giallo .

 

ingredienti

  • 300g di riso Basmati
  • 1 cucchiaio di ghee
  • 1 cucchiaino di semi di cumino
  • sale qbIMG_5487

Lavare il riso basmati in una ciotola grande  passando le dita in mezzo ai grani  e risciacquare  per 3 volte e scolarlo; lasciarlo da parte.

 

 

 

 

 

IMG_5747Mettere sul fuoco una pentola con doppio fondo con il ghee, quando molto caldo inserire il cumino e 2 foglie di alloro,

quando inizia a sfrigolare  inserire il riso lavato e scolato

 

 

 

 

 

IMG_5749e mescolarlo delicatamente  fino a che i grani si separano l’uno dall’altro; a questo punto aggiungere dell’acqua bollita precedentemente, misurandone l’ altezza sopra il livello del riso pari a circa 2 cm, aggiungervi   un po’ di sale e lasciare cuocere a fuoco basso chiuso con coperchio. per circa 10 min.

 

 

Servire caldo accompagnato da legumi,/carni/ verdure  in salsa.

oppure da utilizzare per la preparazione dei Biryani.

Sada Chawal


foto
Sada Chawal

Riso Basmati bianco

Viene coltivato soprattutto nel nord dell’India. Il Basmati è un riso molto pregiato,con grani lunghi e sottili molto profumato e leggero da digerire. E’ caratterizzato da un sapore leggero simile alla noce. Il riso Basmati più usato e quello bianco ma esiste una  luna varietà marrone con un sapore più pronunciato.  A fine cottura, questo riso è più leggero e più soffice del riso bianco standard ed avendo meno amido i chicchi restano più staccati tra loro.

Continua a leggere “Sada Chawal”

Chewda


IMG_5384Chewda

è uno snack salato a base di riso soffiato, perfetto da mangiare davanti la tv, quando si ha voglia di sgranocchiare qualcosa  o per l’ora del tè.

Molto semplice e veloce da preparare, si può conservare molto a lungo se mantenuto in un contenitore a chiusura ermetica.

Continua a leggere “Chewda”

Veg.Pulao


 

Veg. Pulao
Veg. Pulao

Il Pulao

è un piatto semplice e veloce da preparare, si tratta di riso Basmati  stufato con spezie e ortaggi misti.

Ingredienti:

  • 300g Riso Basmati
  • Misto di zucchine,carote,piselli,patate tagliati a cubetti molto piccoli
    1Cipolla grande tritata finemente
    2 peperoncino verde tritato
    Ghee / Olio di semi di girasole
    Sale (quanto basta)
    Spezie intere:
    1 cucchiaino Semi di cumino
    1 cucchiaino semi di senape (mustard seeds)
    2 Foglie di alloro
    1 Cardamomo nero
    3 cm di cannella
    6 grani di pepe
  •  Spezie in polvere:
    1 cucchiaio Garam Masala
    1 cucchiaio Coriandolo in Polvere (Dhania powder)

Lavare tre volte il riso con l’acqua passando le dita delicatamente tra i grani per far perdere parte dell’amido; Prendere un tegame, far scaldare circa 3 cucchiai ghee (oppure di olio di semi) quando caldo aggiungere tutte le spezie intere e il peperoncino ; dopo qualche secondo la cipolla, aggiungere le verdure a dadini e lasciar cuocere per 10 min ancora a fuoco medio con coperchio ; quando le verdure sono un pò appassite, aggiungiamo le  spezie in polvere, mescoliamo bene, infine aggiustiamo con il sale ed inseriamo circa 700ml di acqua calda. Lasciare cuocere a fuoco medio con coperchio senza girare (per non spezzare i grani). Ogni tanto controllare se c’è  bisogno di ulteriore aggiunta di acqua; a cottura ultimata  i grani di riso saranno lunghi e morbidi ( la cottura al dente non si adatta al riso Basmati).

Servire caldo