chole ceci in salsa

Chole


chole ceci in salsaChole

Ceci in salsa speziata

Un buon piatto vegetariano altamente proteico della tradizione Punjabi… viene normalmente servito con Bhatura, un tipo di pane fritto a forma di disco, molto simile alle crescentine o gnocco fritto.Per 6 persone

 

 

Ingredienti:
2 tazze di ceci cotti ( channas )
Foglie di coriandolo fresco tritate
1 foglia di alloro ( tej Patta )
1 stecca di cannella ( dalchini )
3-4 spicchi chiodi di garofano ( Laung )
1 cucchiaino di grani di pepe intero ( sabut kali mirch )
3 cardamomo verde ( choti elaichi )
2 cardamomo nero ( Badi elaichi
2 cucchiaini di olio
1 cucchiaino di curcuma in polvere ( Haldi )
1 cucchiaino di peperoncino in polvere ( lal mirch polvere)
1 cucchiaino di coriandolo in polvere ( dhaniya polvere)
1 cucchiaino di cumino in polvere ( jeera polvere)
Semi 1 cucchiaino di cumino ( jeera )

Sale qb
1 tazza di cipolle ( tritate )
1 tazza di pomodori ( tritati )
1 cucchiaino di zenzero ( tritato )
1 cucchiaino di aglio ( tritato )
1 cucchiaino ajwain
Succo di lime 1 cucchiaino
1 peperoncino verde ( tritato )
1 bustina di tè
1 cucchiaio ghee
1 cucchiaino di burro
Per Chole :
In una padella aggiungere olio , alloro , cannella , semi di cumino , chiodi di garofano , pepe in grani interi , cardamomo verde e nero dopo qualche minuto aggiungere le cipolle tritate fino a dorarle,poi aggiungere anche lo zenzero e l’aglio tritati e farli dorare .Quindi aggiungere la curcuma , peperoncino in polvere , coriandolo in polvere, cumino in polvere , sale e friggere bene; sciogliere con poca acqua il suffritto; ora aggiungete i ceci
( lasciati precedentemente a bagno tutta la notte e cotti con la pentola a pressione )
Per il masala .
Dopo mescolando bene aggiungere i pomodori , poco zucchero e sale al Chole ( ceci )Ora aggiungere ajwain , peperoncini verdi tritati e l’acqua per la base .Per ottenere il colore nel Chole , aggiungere una bustina di tè al masala .Mescolare delicatamente per un’ora e coprirlo .Aggiungere il succo di lime e una cucchiaiata di ghee . Guarnire Chole con coriandolo e burro. Servitelo caldo con bhaturas .chole bhatura


Tadka daal


Tadka Daal

è una specialità dell’India settentrionale ed è un piatto semplice  tutti i giorni, a base di lenticchie gialle servito con riso Basmati  bianco o rotis . Una specialità del nord india che viene consumata tutti i giorni ed è una buona fonte di proteine per i vegetariani.

ingredienti per 4 persone
  • 1/2 tazza di lenticchie gialle tipo chana dal
  • 3 tazze d’acqua
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cipolla piccola tritata
  • 3 spicchi d’ aglio finemente tritato
  • 4 cucchiai di ghee fuso (burro chiarificato)
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 1/2 cucchiaino garam masala
  • 1 pomodoro tagliato a pezzetti piccoli
  •  2 cucchiaini di foglie di coriandolo tritato

Come cucinare Tarka Daal

Controllare che le lenticchie siano prive di sassolini poi lavarle immergendole in acqua e passando le dita in mezzo per circa tre volte. Mettere le lenticchie in un tegame con acqua e sale e portare ad ebollizione fino a cottura.

Preparare intanto il soffritto:scaldare in una padella a fuoco medio due cucchiai di olio quando ben caldo aggiungere il cumino e lasciarlo scoppiettare per qualche secondo senza farlo bruciare , aggiungere l’aglio e le cipolle tritati ed il pomodoro e lasciare appassire; poi aggiungere la curcuma e il garam masala mescolare bene lasciare insaporire per qualche minuto poi spegnere il fuoco; una volto cotto il dal aggiungere il soffritto, far insaporire qualche minuto sul fuoco e servire con il riso basmati .