Tadka daal


Tadka Daal

è una specialità dell’India settentrionale ed è un piatto semplice  tutti i giorni, a base di lenticchie gialle servito con riso Basmati  bianco o rotis . Una specialità del nord india che viene consumata tutti i giorni ed è una buona fonte di proteine per i vegetariani.

ingredienti per 4 persone
  • 1/2 tazza di lenticchie gialle tipo chana dal
  • 3 tazze d’acqua
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cipolla piccola tritata
  • 3 spicchi d’ aglio finemente tritato
  • 4 cucchiai di ghee fuso (burro chiarificato)
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 1/2 cucchiaino garam masala
  • 1 pomodoro tagliato a pezzetti piccoli
  •  2 cucchiaini di foglie di coriandolo tritato

Come cucinare Tarka Daal

Controllare che le lenticchie siano prive di sassolini poi lavarle immergendole in acqua e passando le dita in mezzo per circa tre volte. Mettere le lenticchie in un tegame con acqua e sale e portare ad ebollizione fino a cottura.

Preparare intanto il soffritto:scaldare in una padella a fuoco medio due cucchiai di olio quando ben caldo aggiungere il cumino e lasciarlo scoppiettare per qualche secondo senza farlo bruciare , aggiungere l’aglio e le cipolle tritati ed il pomodoro e lasciare appassire; poi aggiungere la curcuma e il garam masala mescolare bene lasciare insaporire per qualche minuto poi spegnere il fuoco; una volto cotto il dal aggiungere il soffritto, far insaporire qualche minuto sul fuoco e servire con il riso basmati .



Jeera Rice


 

Jeera Rice rice-jeera-2

Riso Basmati profumato al Cumino si accompagna bene con diverse pietanze al curry o con il Dall, le lenticchie indiane di colore giallo .

 

ingredienti

  • 300g di riso Basmati
  • 1 cucchiaio di ghee
  • 1 cucchiaino di semi di cumino
  • sale qbIMG_5487

Lavare il riso basmati in una ciotola grande  passando le dita in mezzo ai grani  e risciacquare  per 3 volte e scolarlo; lasciarlo da parte.

 

 

 

 

 

IMG_5747Mettere sul fuoco una pentola con doppio fondo con il ghee, quando molto caldo inserire il cumino e 2 foglie di alloro,

quando inizia a sfrigolare  inserire il riso lavato e scolato

 

 

 

 

 

IMG_5749e mescolarlo delicatamente  fino a che i grani si separano l’uno dall’altro; a questo punto aggiungere dell’acqua bollita precedentemente, misurandone l’ altezza sopra il livello del riso pari a circa 2 cm, aggiungervi   un po’ di sale e lasciare cuocere a fuoco basso chiuso con coperchio. per circa 10 min.

 

 

Servire caldo accompagnato da legumi,/carni/ verdure  in salsa.

oppure da utilizzare per la preparazione dei Biryani.


coconut ladoos

Coconut Ladoos


Dolci di cocco

Coconut Ladoos – Palline dolci di cocco

Se vi piace il cocco, allora questo è il dolce che fa per voi ! Facilissimo e veloce ha solo due ingredienti principali il latte condensato e farina di cocco. Questo è uno dei tanti dolci che si preparano per la festa delle luci “il Diwali”, matrimoni ed altre festività.

 

 

Ingredienti

  • 2 tazza – latte condensato
  • 4 tazze – farina di cocco
  • 1 tazza  di latte
  • 1 tazza di farina di cocco per guarnire

In una padella antiaderente o wok (kadai) mescolare latte condensato e la farina di cocco tostata prima leggermente con 1 cucchiaio di ghee, mescoliamo bene per 5 minuti a fiamma lenta; Aggiungiamo il latte e di nuovo mescoliamo bene ed andiamo avanti cosi fino a che il latte sarà completamente assorbito e l’impasto  risulti ben amalgamato e solido. 

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Quindi spegnere il fuoco e lasciare intiepidire prima di iniziare a maneggiarla.

Formiamo delle palline grandi quanto una noce poi le  passiamo nella farina di cocco e le riponiamo in un piatto o contenitore.

Lasciamole freddare del tutto prima di offrirle agli ospiti o di gustarle.

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Sada Chawal


foto
Sada Chawal

Riso Basmati bianco

Viene coltivato soprattutto nel nord dell’India. Il Basmati è un riso molto pregiato,con grani lunghi e sottili molto profumato e leggero da digerire. E’ caratterizzato da un sapore leggero simile alla noce. Il riso Basmati più usato e quello bianco ma esiste una  luna varietà marrone con un sapore più pronunciato.  A fine cottura, questo riso è più leggero e più soffice del riso bianco standard ed avendo meno amido i chicchi restano più staccati tra loro.

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Veg.Pulao


 

Veg. Pulao

Veg. Pulao

Il Pulao

è un piatto semplice e veloce da preparare, si tratta di riso Basmati  stufato con spezie e ortaggi misti.

Ingredienti:

  • 300g Riso Basmati
  • Misto di zucchine,carote,piselli,patate tagliati a cubetti molto piccoli
    1Cipolla grande tritata finemente
    2 peperoncino verde tritato
    Ghee / Olio di semi di girasole
    Sale (quanto basta)
    Spezie intere:
    1 cucchiaino Semi di cumino
    1 cucchiaino semi di senape (mustard seeds)
    2 Foglie di alloro
    1 Cardamomo nero
    3 cm di cannella
    6 grani di pepe
  •  Spezie in polvere:
    1 cucchiaio Garam Masala
    1 cucchiaio Coriandolo in Polvere (Dhania powder)

Lavare tre volte il riso con l’acqua passando le dita delicatamente tra i grani per far perdere parte dell’amido; Prendere un tegame, far scaldare circa 3 cucchiai ghee (oppure di olio di semi) quando caldo aggiungere tutte le spezie intere e il peperoncino ; dopo qualche secondo la cipolla, aggiungere le verdure a dadini e lasciar cuocere per 10 min ancora a fuoco medio con coperchio ; quando le verdure sono un pò appassite, aggiungiamo le  spezie in polvere, mescoliamo bene, infine aggiustiamo con il sale ed inseriamo circa 700ml di acqua calda. Lasciare cuocere a fuoco medio con coperchio senza girare (per non spezzare i grani). Ogni tanto controllare se c’è  bisogno di ulteriore aggiunta di acqua; a cottura ultimata  i grani di riso saranno lunghi e morbidi ( la cottura al dente non si adatta al riso Basmati).

Servire caldo