India in cucina

Conserva di Mango speziata

Mango Pickle

Il Mango Pickle è una conserva di mango speziata e piccante. In India ogni famiglia ha la sua ricetta preferita. È un condimento popolare che aggiunge più sapore ad ogni pasto.

Mango Pickle

Il Pickle di Mango è semplice da preparare e non richiede cottura, ma ha diversi passaggi da eseguire ed una volta preparato è necessario lasciarlo maturare per almeno 5 giorni prima di consumarlo. Inoltre cosa non molto semplice è necessario trovare un mango verde, quindi acerbo, che abbia un sapore decisamente aspro e non dolce.

Mango Pickle

ingredienti:

• 1 mango verde (acerbo) tagliato a cubetti, con la buccia circa (200gr)
• 2 cucchiai di sale
• 2 cucchiai di olio di semi di girasole
• mezzo cucchiaino di semi di senape nera
• 1 cucchiaino di semi di fieno greco (methi)
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo macinati grossolanamente
• 1 cucchiaino di semi di finocchio macinati grossolanamente
• 1/4 di cucchiaino di Curcuma
• 1 cucchiaino peperoncino in polvere ( o secondo tolleranza personale)

Procedimento:
Per prima cosa tagliamo il mango e d eliminiamo il seme, poi lo tagliamo a cubetti ; lo inseriamo in una terrina con il sale, mescoliamo bene e lasciamolo riposare per 3 o 4 ore in modo da fargli perdere l’acqua di vegetazione.

Passate le 3 /4 ore strizziamo, senza buttare via il liquido, i pezzi di mango che avranno già rilasciato l’acqua e li spargiamo uniformemente su una superficie piatta come un vassoio, dove lo lasceremo asciugare per 4 /5 ore possibilmente alla luce del sole.

Nel frattempo prepariamo il masala inserendo le spezie nell’acqua rilasciata dal mango poi mescoliamo bene..
Asciugato il mango al sole possiamo notare che si è leggermente ristretto di volume ma deve ancora essere umido.
Ora come ultimo passaggio prediamo la ciotola con le spezie, che avranno a questo punto assorbilo il liquido, e inseriamo il pezzi di mango e l’olio e mescoliamo il tutto molto bene. Inseriamo il tutto in un barattolo di vetro, precedentemente sterilizzato, lo chiudiamo con il tappo e lasciamolo maturare per 5 giorni, rimescolandolo 1 volta al dì.

Il Pickle si può gustare con piatti di riso, carne o anche semplicemente con del Roti,